1. Кисло-сладкий соус
Кисло-сладкий соус отлично подходит к блюдам из мяса, утки и к гарниру рис.
Нам потребуется: ¾ стакана белого сахара, 1/3 стакана белого уксуса, 2/3 стакана воды, ¼ стакана соевого соуса, 1 столовая ложка кетчупа, 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Положите сахара, уксус, воду, соевый соус, кетчуп и кукурузный крахмал в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Постоянно перемешивайте, пока не загустеет.
Соус готов к употреблению.
2. Соус ладжан
Уйгурский соус ладжан универсален, но в Азии его любят есть вместе с мантами, лагманом, пловом.
Нам потребуется: 4 столовые ложки красного перца (крупного, хлопьями), 8 зубчиков чеснова, 150 мл. растительного масла без запаха, 1 столовая ложка воды.
Чеснок мелко нарезать. В небольшом ковше сильно разогреть подсолнечное масло. В миску положить остырый перец и добавить 1 столовую ложку воды. Перемешать, чтобы смочить перец. К перцу добавить чеснок и залить все раскаленным маслом. Заливать масло следует осторожно, т.к. попадая на чеснок масло может брызгаться. Перемешать все вместе. Соус готов к мантам, лагману и мясу готов!
3. Дижонская горчица
Одна из популярных горчиц в мире – дижонская. Рецепт этой горчицы сильно отличается по вкусу и консистенции, я выбрала максимально приближенный классический рецепт.
Нам потребуется: горчичные зерна (белые и черные), если нет, то подойдет горчичный порошок 50-60 гр.; белое сухове вино – 1 ст.; мед натуральный 1 ст.л.; лук репчатый – 1 крупная луковица; чеснок – 1 зубчик; масло растительное – 1 ч.л.; соль, соус «Табаско».
Мелко нарезанный лук, вино, мед и измельченный чеснок помещаем в кастрюлю и перемешивая, варим 5-7 минут на слабом огне. Затем смесь остужаем, процеживаем. Добавляем горчичный порошок или зерна и взбиваем венчиком. После наливаем масло, «Табаско» несколько капель (если нет, то можно томатную пасту), солим и размешиваем. Ставим горчичную массу в кастрюлю на медленный огоноь и варим, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Охлаждаем, переливаем горчицу в банку и ставим на 2 дня в холодильник.
4. Соус ткемали
Ткемали готовится легко и при правильном приготовлении может храниться долго. Основа соуса ткемали или алыча, лучше дикие, но если нет диких, то подойдет культурная из сада.
Нам потребуется: слива (ткемали) 1 кг, чеснок 1 головка, соль 2 ч.л., сахар 3 ч.л., кориандр (зерна) 1 ч.л., перец жгучий 1 шт., укроп, кинза и мята все по пол пучка, имеретинский шафран 1 ч.л.
1 кг. алычи насыпаем в подходящую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Если вы готовите на зиму, то варить надо 15020 минут, если же для употребления сразу же после готовки, то хватает и 2-3 минут варки.
После варки косточка должна легко отходить от алычи. Воду после варки не сливайте. Как алыча остыла, ее надо протереть на сито, чтобы убрать все косточки.
Чеснок протереть в блендере, добавить соль, кориандра, всю зелень, очищенный жгучий перец, сахар. Все сильно измельчить и перемешать. Добавить алычу и снова все перемешать. Можно немного разбавить водой, оставшейся после варки алычи, консистенция должна получиться как у сметаны. Переливаем все в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. На очень маленьком огне варим 10 минут постоянно помешивая. После этого готовый ткемали раскладываем по заранее простерилизованным банкам и закрываем крышками. Даем остыть и прячем в холодильник.
Соус ткемали невероятно вкусный, подходит ко многим блюдам, но можно и просто намазать на хлеб.