Получается не сметанка! А что-то среднее между кефиром и йогуртом. Но невероятно полезная штука для пищеварения и здоровья. Так делает моя мама и очень довольна.
Предыстория
Прошлой весной моя мать крайне тяжело перенесла всем известное инфекционное заболевание, от которого страдает весь мир без исключения.
Не обошло оно и нашу семью - в начале мая маму экстренно положили в интенсивку под кислород почти на месяц.
Естественно бомбические дозы антибиотиков и прочих лекарств крайне плохо сказались и на без того не сильно здоровой пенсионерке.
При выписке врачи посоветовали, на мой взгляд, очень правильное решение по восстановлению микрофлоры и иммунитета - есть как можно больше кисломолочных продуктов с натуральными молочно-кислыми бактериями.
Про кислую молочку
Сначала она пробовала каждый день по стакану пить покупной кефир, ряженку или йогурт без добавок. Выходило дорого и малоэффективно.
Потом решила вспомнить старый деревенский способ квашения натурального молока с корочкой хлеба - стало лучше. Но эффект все же слабенький.
И тут ее понесло в эксперименты. В ход пошли накваски-закваски из аптеки - опять дорого и они не живут больше трех-четырех заквасок.
Решение все же нашлось и оно оказалось крайне простым - добавлять в кипяченое теплое молоко тот же кефир, йогурт, ряженку и прочее из магазина.
Но... активия, данон и другие раскрученные бренды тоже хитрили, в итоге накваска "жила" максимум два раза. Потом, увы, ничего не получалось. Только молоко портила...
Решение найдено
Как-то в ее ближайшем магазине не оказалось свежих баночек с йогуртами и бутылок/пакетов с кефиром. Была свежей только сметана, она как раз блины собиралась делать.
Взяла ее и в порыве энтузиазма и отчаянья... добавила сметанку в молоко. Результат впечатлил и она им очень довольна!
Теперь квасит молоко только так, а организм говорит "спасибо"!
Как сделать домашний кисломолочный напиток/продукт из сметаны:
1. Понадобится 1 л натурального молока (коровье, козье - не важно), а натуральность - вот это крайне важно! Из магазинного пакетированного или бутылированного добра не выходит. Чем жирнее возьмете, тем лучше и сливки снимать не нужно!
2. Молоко перелить в посуду специально предназначенную для молока и квашения - в ней нельзя больше ничего готовить. Просто заведите себе 1 л кастрюльку или ковшик для этой цели.
3. На самом медленном огне довести молочко до кипения и чуть-чуть потомить, буквально пару минуток.
4. Снять молоко с плиты и остудить в той же посуде. Но не до теплого состоянми. Попробуйте рукой - если чувствуете чуть горячевато, пусть еще остынет.
Важный момент! Молоко должно быть горячее температуры человека! То есть ближе к 40 градусам или немного горячее.
5. Вот теперь очередь сметаны. Она нужна также натуральная, в принципе абсолютно любой жирности и производителя, главное без растительных жиров и прочего.
Добавить пару-тройку столовых ложек сметаны, быстро перемешать молоко и сразу закрыть кастрюльку крышкой.
Можно перелить в банку с пластмассовой крышкой (стерильной). И обязательно укутать все это сверху полотенцем и пледом. Мама еще подушкой или чем-то большим и тяжелым накрывает.
6. Через 3-4 часа процесс следует проверить. Если все сделали правильно, то молоко уже сквасится и превратиться в плотную и однородную массу. Проверять опять же руками, пальцем потрогать. Перемешивать нельзя!
7. Постараться не упустить момент, и не допустить, чтобы отслоилась прозрачная жидкость - сыворотка. Поэтому важно проверять заквас каждые 2-3 часа.
Примерно через 5-6 часов все отлично схватиться и заквасится - самое время перемешать и переложить массу в чистую банку, если заквас не происходил уже в ней.
8. Обязательно убрать готовую кислую молочку в холодильник. И как совсем остынет - можно снимать пробу.
9. Литровой банки на 1 человека хватает примерно на 3 дня, иногда даже на четыре, если по стакану в день. Получается чуть гуще кефира и немного жиже йогурта.
Вкус нежный, сливочный, приятный. И совсем не сметана!
Накваску, если оставить с половину стакана от закваса, можно использовать повторно минимум до 5-6 раз! Вкус не меняется и плотность тоже. Дело в молоке наверное - оно натуральное от коровки или козы, мама покупает специально для этого дела по 1 л в неделю.
А какая это вкусная штука с блинами, оладушками и просто с ломтиком батона. Попробуйте сами!
Удачи Вам!
Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
Яндекс.Мессенджер <<< Жмите сюда!
Вам не сложно, а мне приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!
