Сколько видов шоколада сегодня насчитывается в мире трудно сказать. Более сотни крупных компаний и несколько тысяч мелких предприятий производят шоколадную продукцию разных видов. Их классификация различается по содержанию какао тертого и масла какао, по составу, форме, стране-производителю.
Рассмотрим основные критерии и виды шоколада.
По содержанию какао-продуктов можно выделить следующие типы шоколада:
Горький шоколад
Он содержит наибольшее количество тертого какао – от 70% и более. Сахара в нем меньше, чем в других видах.
Темный шоколад
В его составе от 55% тертого какао.
Молочный шоколад
Он отличается более низким содержанием какао тертого - от 35%, большим количеством молока и сахара.
Белый шоколад
Этот шоколад состоит состоит из масла какао и большого количества сухого молока. В его составе нет какао-бобов.
Рубиновый шоколад
Рубиновый цвет шоколад приобретает из-за особого сорта какао-бобов. Этот вид был создан в 2017 году в Швейцарии. Это разновидность молочного шоколада, так как в составе он содержит сухое молоко.
Также шоколад различается составу и способу обработки ингредиентов.
Разные виды шоколада содержат одинаковое количество сырья, но различаются вкусовыми качествами. Это происходит потому, что на качество шоколада, его свойства влияет способ обработки ингредиентов, а также сорт какао бобов, из которых получено какао-тертое.
Какао бобы бывают 3 видов:
1.Криолло
2.Форастеро
3.Тринитарио
Для производства обычного шоколада используются стандартные сорта деревьев, которые выращиваются на территории Африки и некоторых стран Южной Америки. Чаще всего они неприхотливы, дают много плодов. Эти бобы придают горьковатый вкус с небольшой кислинкой. Это какао бобы сорта Форастеро.
Десертные виды шоколада производят на основе какао-бобов элитных сортов деревьев. Их выращивают в Эквадоре, Гондурасе, Доминиканской республике. Они дают меньший урожай, но вкус тертого какао-бобов, которые составляют до 45 % общей массы, получается более насыщенный. Это какао бобы сорта Криолло и Тринитарио.
Существует также веганский шоколад.
В состав этого продукта вместо сухого коровьего молока входит молоко растительного происхождения: рисовое, соевое, миндальное.
Шоколад без сахара.
Такой продукт может производиться на основе сахарозаменителей естественно и искусственного происхождения (шоколад на меду, шоколад на мальтитоле, с добавлением сиропа стевии).
Термостойкий шоколад
Термостойкость шоколад приобретает в результате увеличения количества воды в нем и обработки в микроволновой печи в течение продолжительного времени. Такой продукт может сохранять форму даже при температуре 50º.
Термостабильные капли используют для украшения кондитерских изделий.
По форме шоколадных изделий
Сегодня можно встретить шоколад разнообразной формы:
1.Самая распространенная – это форма плитки шоколада различного веса, размера и формы. Стандартный вес - 90г.
2.Часто встречается фигурный шоколад: в виде медалек, зверушек, рыбок, домиков. Особую популярность набирают шоколадные цветы.
3.Следующая разновидность - это шоколадные батончики.
4.Драже, корпусные и нарезные конфеты, шоколадные медианты, шоколадные трюфели, шоколадно-ореховые пасты, шоколадный мёд, шоколадная карамель...
И это далеко не полный список того, как различается шоколад и что из него можно производить.
В следующей статье я расскажу вам, какие страны-производители шоколада существуют в настоящее время и чем они отличаются.
Поэтому подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить все самое интересное в мире шоколада.
Приятного чтения!