Вино из смородины, винограда изабелла, земляники и клубники домашние виноделы начали заготавливать еще летом. Осенью вино должно быть готовым к употреблению. Но не всегда наши ожидания оправдываются.
Если технология приготовления напитка была нарушена, и молодое вино получилось слишком сладким, не торопитесь избавляться от «испорченного» продукта, есть несколько хороших способов изменить ситуацию. Самое простое — делать из такого вина глинтвейн.
Почему вино получилось очень сладким
Основной причиной, почему вино не получилось, является нарушение технологии процесса приготовления, вследствие чего дрожжи перестали проявлять активность.
Они могли замерзнуть или успели погибнуть без питательных веществ до того, как была добавлена очередная порция сахара. В результате весь сахар, который предназначался для трансформации дрожжами в спирт, остался без переработки, напиток получился слабоалкогольный, но приторно-сладким.
По консистенции такое вино может быть тягучим, похожим на сироп, пьется тяжело, обволакивая полость рта. Почему много сахара:
- не соблюдены пропорции в рецепте приготовления;
- нарушены условия хранения: прохладное место, сквозняк, слишком много света, добавление лишнего количества воды;
- ягоды были собраны во влажную погоду, после дождя.
Если вино обладает высоким уровнем алкоголя, это говорит о том, что в процессе активного брожения вы могли расценить их активность высокой необходимостью дополнительного сахара.
Как убрать излишки сахара в домашнем вине
Многие не находят применения «винному сиропу» и избавляются от него. Но после брожения можно исправить вкусовые качества вина одним из следующих способов:
- Разбавление водой.
- Купажирование.
- Повторное брожение.
Любой метод поможет сбалансировать сахаристость домашнего вина. Однако следует взять во внимание, что кислотность и уровень алкоголя при манипуляциях с напитком тоже изменятся.
Разбавление водой
Добавление воды происходит перед употреблением вина небольшими пропорциями до тех пор, пока вкус не станет желаемым. Вода должна быть кипяченой, но остывшей, либо дистиллированной. При снижении кислотности, допустимо добавление лимонной кислоты.
Иногда достаточно добавить в бокал несколько кубиков льда перед употреблением вина, главное, чтобы он был из прокипяченной воды, иначе могут возникнуть проблемы с пищеварением.
Купажирование
Путем смешивания различных видов алкогольного напитка можно добиться желаемых качеств, главное, чтобы вино для размешивания было сухим, того же сорта и цвета. Пропорции, как и с водой, должны быть индивидуальны. Добавляется небольшими пропорциями при подаче, либо в общий объем, но не более чем 1:1.
Если приторно-сладкое вино обладает низким содержанием спирта, можно добавить водку.
Повторное брожение
Для этой процедуры необходимо изготовить сусло, смешав его со сладким вином в пропорции 1:1. Для повторного брожения сусло отправляется в темное теплое место. Дальнейшие действия такие же, как и при первом брожении. Таким образом, вино получится спасти. Срок его приготовления снова составит 2-3 месяца.
Применяйте смело любой из указанных методов. Если первые два не удовлетворяют вкусовые предпочтения, начните повторное брожение, тогда вино получится свежим, насыщенным и в меру сладким.
Если качество напитка не получилось желаемым, всегда есть возможность исправить ошибки. Важно в любых технологических процессах применять кипяченную воду и обработанные тары, чтобы избежать размножения опасных бактерий, способных вызвать отравление.