Оливковое масло первого холодного отжима превращает любое блюдо из простого в роскошное
Это вкусная и здоровая альтернатива другим видам кулинарных жиров
Оливковое масло первого отжима, сокращенная аббревиатура EVOO, главный ингредиент на кухне каждого повара.
Будь то выпечка, обжаривание, приготовление на гриле, заправка или приготовление супов и тушеных блюд, добавление EVOO подчеркивает вкус еды без выпячивания себя. А главное, блюда приносят пользу вашему организму и организму ваших близких и друзей.
Подавляющее большинство других кулинарных масел, обеспечить еде этих качеств не смогут.
Тот кто любопытен по природе своей, прочтет и узнает подробности о нескольких способах использования фермерского оливкового масла первого холодного отжима в кулинарном творчестве.
Безопасно ли готовить с EVOO?
Краткий ответ: "Да, конечно."
Причина, по которой этот ответ требует немедленного рассмотрения, заключается в том, что существует множество дезинформации о температуре дымления масел. Распространенное заблуждение, что точка дыма (горения) у масле экстра вирджин слишком мала для повседневного использования. А исследования, тем временем показывают нам, что оливковое масло первого отжима можно нагревать в течение коротких периодов времени до температуры 240 ºC. Масло может оставаться при нагреве 180 ºC до шести часов без наступления денатурации.
Обе эти меры демонстрируют, что оливковое масло можно безопасно использовать для подавляющего большинства домашних кулинарных нужд.
Это хорошее подтверждение, что многие целебные свойства, в том числе полифенолы и антиоксиданты, остаются в масле полезными, даже после нагревания до 180 градусов по цельсию.
Теперь, когда вы прочитали об этом, пора идти на кухню и готовить, чтоб самим проверить все что узнали. Начните с малого, пеките хлеб.
Люди пекут хлеба и различную выпечку на оливковом масле тысячелетия
Замена традиционных животных жиров на EVOO, отличный способ сделать вашу выпечку более полезной и добавить в изделие дополнительный слой аромата.
Внесение таких изменений прибавит антиоксиданты и витамин Е в ваш хлеб, кексы, торты и пышки, сократит потребление организмом насыщенных жиров.
Проще говоря, если вы хотите применить нежный EVOO для выпечки, чтобы подчеркнуть аромат, а не перебить его, используйте в выпечку масло в которое вы сами хотите макать хлеб, чтоб просто кушать его.
Рецепт теста, в котором используется другое растительное масло или сливочное масло, влияет на текстуру теста. Добавление EVOO изменит ее.
В любом случае, когда другие жиры упоминаются в рецептуре, пробуйте заменить их оливковым маслом первого отжима или заменить хотя бы часть этих жиров. Пропорции для замены приблизительно такие: три столовые ложки EVOO на четверть стакана сливочного масла.
Однако, если вы фанатик EVOO, крепкое масло придаст этой выпечке фруктовый вкус. Правда, это может быть "чашка чая не для всех". Но определенно стоит попробовать, хотя бы раз в жизни, небольшую порцию торта или пирожное, где тесто или крем изготовлены на основе оливкового масла.
Обжаривание и жарка с EVOO
Если вы любите жарить во фритюре и используете для этого рафинированные масла, то можете смело заменить их на оливковое масло первого холодного отжима. Оно идеально подходит для жарки и обжаривания различных продуктов, так как его температура горения 240 градусов.
Нежные оливковые масла имеют самый легкий вкус и лучше всего подходят для обжаривания. Их мягкий вкус дополнит аромат блюда и подчеркнет вкусы ингридиентов.
Для обжаривания на оливковом масле лучше всего использовать небольшую сковороду. Это позволяет вам не расходовать лишнего масла, потому-что его молекула в момент нагревания увеличивается втрое.
Приготовление на гриле с оливковым маслом холодного отжима
Оливковое масло первого холодного отжима отлично подходит для приготовления на гриле. Оно придаст дополнительный аромат всему, что вы готовите на гриле и сделает приготовление на гриле более безопасным и полезным, так же как и при обжаривании и жарке.
Памятка :
По данным исследований о влиянии питания на больных раком, установлено что обжаривание при высоких температурах в масле может выпустить канцерогенные химические вещества, известные как гетероциклические амины (HCAs).
Однако маринование мяса в оливковом масле первого холодного отжима создает барьер между мясом и теплом, помогая предотвратить образование HCA. А многочисленные фенольные соединения в EVOO, также помогают изолировать некоторые из этих образований. Это подробно описано в статье "Жарить на оливковом масле экстра вирджин запрещено, кто придумал этот маркетинг?" Ищите статью на нашем канале.
Помимо здоровых причин, есть также ароматные причины для приготовления на гриле с оливковым маслом первого отжима.
Просто налейте масло, чтоб мясо или овощи были покрыты, прежде чем ставить их на гриль.
Использование EVOO для тушеных блюд и суповых заправок длительного хранения
EVOO идеально подходит для всех видов кулинарии, но наиболее известен, как масло для финишной обработки блюд.
Любым EVOO - от нежного до крепкого - можно полить салат и все тушеные блюда.
Как правило, вкус масла, которое вы хотите добавить в салат, определяют овощи и зелень, которые будут использованы в салате. Нежные масла лучше всего подходят для молодого салата и активной зелени, а устойчивые масла идеально подходят для таких как капуста или помидоры. Добавьте средние масла в салат Цезарь, чтобы придать ему приятный вкус.
Крепкие оливковые масла отлично подходят для придания аромата супам, тушеным блюдам и красным соусам.