В прошлое воскресенье я решила порадовать домашних своими любимыми татарскими пирожками. Муж ушел по каким-то делам, и дети, решив поторопить папу на традиционный воскресный просмотр мультиков, испортили мой сюрприз, сообщив ему об этом по телефону.
Супруг действительно вернулся быстрее обычного, правда прихватил с собой наших соседей. Оказывается, их покорил аромат вак-балиша, а повстречав мужа на лестничной клетке, они бесцеремонно напросились в гости.
Вкус соседям понравился еще больше аромата, так что не опубликовать рецепт было бы преступлением. Запоминайте список ингредиентов.
Для теста:
- стакан кефира (любой жирности);
- стакан муки (может потребоваться чуть больше);
- 60 г сливочного масла не менее 82,5%;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- яичный желток для смазывания пирожков.
Для начинки:
- 350 г говядины;
- 2 средние картофелины;
- 1 средняя луковица;
- 1 ч. л. топленого сливочного масла;
- 1 чайная ложка сушеного кориандра;
- 0,5 чайной ложки паприки;
- 0,5 чайной ложки чабреца;
- соль, перец по вкусу.
Для заливки:
- 30 г сливочного масла;
- 100 мл воды;
- щепотка соли.
Сначала приготовьте тесто. Кефир подогрейте до 36 градусов (я ставлю стакан в кипяток), смешайте его с разрыхлителем. Для этого лучше брать глубокую посуду.
Влейте растительное масло, хорошо перемешайте ложкой, вилкой или венчиком.
Муку просейте. Сначала всыпьте один стакан и начните вымешивать. Оставшуюся муку добавляйте понемногу, пока тесто не станет пластичным и не перестанет липнуть к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте на 15 минут в теплом месте.
Говядину очистите от пленки и нарежьте небольшим кубиком, примерно 0,5 сантиметров.
Очищенный картофель разделайте аналогичным образом.
Мелко нарубите лук.
Соедините эти ингредиенты в миске.
Добавьте растопленое масло, соль, перец, паприку, чабрец и кориандр, перемешайте.
Теперь сформируйте пироги. Отщипывайте от теста небольшие кусочки, делайте из них шарики и раскатывайте в лепешку на присыпанном мукой столе. Края можно выровнять, приложив блюдце и отрезав лишнее.
В кружочек из теста положите столовую ложку начинки.
Соберите края и защипните их пальцами. Часть начинки должна остаться открытой.
Противень застелите пекарской бумагой и выложите на него пирожки. Желток немного взбейте вилкой и смажьте им вак-балиш с помощью силиконовой кисти. Выпекайте 35 минут при температуре 180 градусов.
Приготовьте заправку: смешайте горячую воду с маслом и маленькой щепоткой соли.
Добавьте в каждый пирожок по две столовые ложки заливки. Главное, чтобы она полностью покрыла начинку, но не вылилась на противень.
Выпекайте вак-балиш еще 10 минут. Выключите духовку, но не доставайте пирожки. Им потребуется еще 10 минут, чтобы дойти.
Готовый вак-балиш выложите на красивое блюдо и украсьте зеленью. Пирожки отлично сочетаются с жирной деревенской сметаной, поэтому всегда ставьте ее на стол.