Человек бывает старым,
А барашек молодым,
И под месяцем поджарым
С розоватым винным паром
Полетит шашлычный дым…
Осип Мандельштам
Как –то я готовила настоящую грузинскую бастурму. И тогда я пообещала, что выделю время и узнаю у своих друзей, как правильно готовить шашлыки. Такие, какие готовят только в Грузии.
Я обещала – я сделала. Правда, хотелось именно летом, когда на озеро, да с палатками, да под шашлычок. Но жизнь вносит свои коррективы, летом не получилось. А сейчас заканчивается дачный сезон, урожай собран, пора уезжать на зимование в город. Поэтому чтобы закрыть сезон и отметить сие событие мы решили скушать шашлык. И ближайшие 4 дня (так как статьи я выкладываю по одной каждый день) я буду рассказывать рецепты настоящих шашлыков.
Сегодня у нас настоящий грузинский шашлык. Из баранины.
Итак, нам понадобится:
- 1 кг баранины
- 3 луковицы
- 1 лимон
- соль, чёрный перец
- 4 бараньи почки
- 4 помидора
- пучок зелёного лука
1. Баранину моем, сушим, удаляем сухожилия и плёнки. Нарезаем поперёк волокон на порции. Луковицы чистим, две из них мелко режем. Помидоры моем, сушим. Укладываем в какую-нибудь керамическую или эмалированную посуду мясо и нарезанный лук. Туда же выжимаем сок из половины лимона. Смесь в кастрюле солим и перчим по вкусу и хорошо перемешиваем. Затем накрываем крышкой и ставим в прохладное место для маринования на 2-3 часа.
2. Бараньи почки хорошо промываем, очищаем от плёнок.
Я предварительно вымачивала их в течение 2 часов, периодически меняя воду
3. Маринованное мясо нанизываем на шампур, с одного конца нанизываем баранью почку, с другого - целый помидор. Жарим шашлык над древесными углями без огня, равномерно поворачивая, до готовности.
3. При подаче снимаем все с шампура и укладываем на блюдо. Украшаем тонкими кольцами репчатого лука, дольками лимона и мелко нарезанным зелёным луком.
Приятного аппетита!