Всем привет! Еще один рецепт приготовления очень ароматного, вкусного и сочного мяса. Буженину из свинины в духовке можно готовить и в будни, и в праздники, и на бутерброд, и в дополнение к овощному гарниру, и как нарезку на праздничный стол. Это еще один рецепт, по которому буженина получается очень вкусной.
Пошаговый видео рецепт Вы можете посмотреть в моем видео ниже.
Буженину я буду готовить из свиной шеи, у меня кусок весом примерно 1,3 кг.
И, прежде, чем запекать мясо, я его замариную. Для приготовления маринада в кастрюлю наливаю 1 л воды. Кастрюлю накрываю крышкой, ставлю на плиту и довожу воду до кипения. Затем кастрюлю с плиты убираю.
В горячую воду кладу 2 чайные ложки с горочкой соли, у меня соль среднего помола. Кориандра в зернах у меня не оказалось, поэтому кладу 1 чайную ложку молотого кориандра, 1 чайную ложку итальянских трав, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца и 3 порезанных зубчика чеснока. Все перемешиваю, кастрюлю накрываю крышкой и оставляю остывать до комнатной температуры.
Мясо перекладываю в остывший маринад, и оно должно быть полностью им покрыто. Кастрюлю накрываю крышкой и убираю в холодильник. Мясо должно провести в маринаде не менее 10 часов, поэтому я кастрюлю убираю в холодильник до завтрашнего дня.
Затем достаю мясо из маринада и обсушиваю его бумажными полотенцами.
Чтобы придать куску мяса правильную форму, я перевязываю его кулинарной нитью сначала поперек, а затем вдоль, делая расстояние между обхватами нити примерно 2 см.
А теперь приготовлю ароматную смесь, которой буду обмазывать мясо перед запеканием.
В небольшую миску наливаю 2 столовые ложки соевого соуса. Если же его нет, то можно положить соль по вкусу, я обычно кладу примерно половину чайной ложки соли.
Добавляю к нему 1 столовую ложку подсолнечного рафинированного масла, 1 столовую ложку сладкой молотой паприки, 1/3 часть чайной ложки черного молотого перца, 1 столовую ложку хрена, 2 столовые ложки острой горчицы, выдавливаю через пресс 3 крупных зубчика чеснока. И все тщательно перемешиваю.
Фольгу я подготовила заранее, нарезала ее на куски нужного размера. Она у меня очень тонкая, поэтому мясо я буду заворачивать в три слоя фольги.
Мясо перекладываю на фольгу, выкладываю на него ароматную намазку и тщательно натираю ею мясо со всех сторон.
Затем плотно заворачиваю его в фольгу так, чтобы во время запекания мясной сок оставался внутри и не вытекал на противень.
Мясо в фольге перекладываю на противень и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку примерно на полтора часа.
Готовое мясо достаю из духовки, освобождаю его от фольги и даю остыть.
Такое мясо очень вкусное и в горячем, и в холодном виде, но, когда оно охлажденное, оно лучше держит форму, и его легче нарезать на порционные куски. Буженина получается ароматная, сочная и нежная.
Ингредиенты:
свиная шея - примерно 1,3 кг
для маринада: вода - 1 л соль (у меня среднего помола) - 2 ч.л. с горочкой
кориандр (у меня молотый) - 1 ч.л. с горочкой
итальянские травы - 1 ч.л. с горкой
лавровый лист - 2 шт. душистый перец - 5 горошин
чеснок - 3 крупных зубчика
для намазки:
соевый соус - 2 ст.л. масло подсолнечное рафинированное - 1 ст.л.
красная сладкая молотая паприка - 1 ст. л. с горкой перец черный молотый - 1/3 ч.л.
хрен - 1 ст.л. с горкой горчица острая - 2 ст.л. с горкой чеснок - 3 крупных зубчика
Рекомендую также заглянуть на страничку с этими рецептами: