Полный свежих овощей, все в сливочном топе из пармезана с чесночно-томатной начинкой
Ингредиенты
280г. сушеных макарон, таких как спагетти, тальятелле, фетучини или лингвини
Овощи:
15-20 наконечников спаржи
1 стебель брокколи нарезать мелкими соцветиями
1/2 стакана замороженного горошка
1/2 маленькой красной луковицы, тонко нарезанной
2-3 горсти молодого шпината
3 столовые ложки нарезанного свежего базилика
Для приготовления овощей:
3 столовые ложки оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
Щепотка красного перца
Соль и свежемолотый перец
Соус:
1 стакан сливок
2/3 стакана свежего тертого пармезана
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и свежемолотый перец
Теплые помидоры:
1 1/2 стакана разрезанных пополам виноградных помидоров
1 зубчик чеснока нарезанный
3 столовые ложки нарезанного свежего базилика
1/4 стакана оливкового масла
Соль и свежемолотый перец
Для сервировки:
Дополнительно тертый пармезан
Свежемолотый перец
инструкции
Запустите большую кастрюлю с водой, кипящей на плите для макарон (и бланшируйте овощи). Обильно посолите.
Тем временем соберите все овощи и нарежьте. Добавьте помидоры, 1 измельченный зубчик чеснока, 3 столовые ложки базилика и 1/4 стакана оливкового масла в небольшую кастрюлю. Отложите в сторону. Соберите овощи, которые потребуют бланширования (спаржа, брокколи и горох), и поместите в миску среднего размера. Отложите в сторону. Положите оставшиеся ингредиенты (красный лук, 2 измельченных зубчика чеснока и молодой шпинат) рядом с плитой. Натереть пармезан, отмерить сливки и приготовить их к плите.
Когда вода для макарон закипит, добавьте в кипящую воду овощи, которые нужно бланшировать, и дайте им вариться в течение 3-4 минут (в зависимости от того, насколько они будут хрустящими или нежными). Шумовкой вынуть овощи из кипящей воды на дуршлаг. Промойте под холодной водой, чтобы овощи перестали готовиться. Отложите в сторону.
Добавьте макароны в кипящую воду. Дайте пасте приготовиться до состояния al dente, согласно инструкциям на упаковке.
Пока макароны готовятся, нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте щепотку хлопьев красного перца, затем добавьте красный лук и готовьте, помешивая, пока лук не начнет размягчаться. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, еще 45 секунд или около того. Добавьте сливки, масло и пармезан и готовьте, помешивая, до однородности. Добавьте оставленные бланшированные овощи и готовьте, помешивая, пока они не нагреются. (При необходимости выключите огонь на сковороде или снимите с огня, пока не будут готовы макароны, чтобы не переварить овощи).
Когда макароны будут готовы, выньте и оставьте 1 стакан воды для приготовления макаронных изделий и отложите.
Включите огонь под кастрюлей с помидорами до среднего. Дайте закипеть, затем убавьте огонь до минимума, чтобы согреться.
Слейте воду из макарон и добавьте в сотейник с соусом и овощами. Нагрейте на среднем огне, помешивая щипцами, около 1 минуты. Посыпьте сверху молодым шпинатом и базиликом и перемешайте, пока шпинат не станет мягким. При необходимости приправить солью и перцем. Если смесь кажется густой, добавьте немного оставшейся воды для приготовления макарон по мере необходимости, чтобы она разрыхлялась.
Выложите макароны ложкой в сервировочные тарелки. Выложите сверху теплые помидоры. Украсить пармезаном и свежемолотым перцем.