Вы любите шоколад? Мы – обожаем! Но только «правильный», а это значит: с хорошим составом и строго выполненными условиями хранения. Мы знаем, каким должен быть «правильный» шоколад, и поделимся знаниями с вами.
Внимание, просрочка!
На что нужно смотреть в продуктовом магазине в первую очередь? Правильно, на срок годности товаров. Просроченный шоколад не берём. Но это касается любых продуктов, а какие «подводные камни» могут помешать на пути к покупке качественного шоколада?
У каждого вида шоколада свой срок хранения:
- Горький – до 12 месяцев.
- Молочный – 10-12 месяцев.
- Белый – до 6 месяцев.
- Шоколад с разными добавками и наполнителями (орехи, изюм, инжир, джем, кокосовая стружка и т. д.) – около 6 месяцев в зависимости от вида шоколада и наполнителя.
Запомните: чем выше жирность шоколада, тем короче срок хранения. Вот почему горький шоколад может храниться год, а белый, в составе которого максимум какао-масла – всего месяц. Если производитель пишет на упаковке, что его шоколадки можно хранить три года, не верьте. Перед вами «неправильный» шоколад.
Что по составу?
Со сроком годности всё отлично? Тогда переходим к составу. Здесь действует золотое правило: меньше, да лучше. Чем короче список ингредиентов, тем шоколад «правильнее».
Что должно быть в составе:
- Какао тёртое или какао-масса
- Какао-масло
- Сахар
Что может быть в составе:
- Соевый лецитин (пищевая добавка Е322) – природный эмульгатор, который позволяет увеличить срок годности готовой продукции. Чаще всего применяется на крупных фабричных производствах.
- Наполнители: орехи, изюм, карамель, пралине, помадка, кусочки ягод и фруктов, печенье, воздушный рис и т. д.
- Добавки: экстракт ванили, натуральная ваниль, натуральные эфирные масла апельсина, мяты и т. д.
Не должно быть в составе:
- Пищевой добавки Е476 (полиглицерил полирицинолеат). Некоторые хитрые производители хотят сэкономить на какао-масле и добавляют в свой шоколад Е476.
- Какао-порошок. Ещё одна хитрость производителей – разбавить тёртое какао какао-порошком.
- Молочный жир. Снова экономия какао-масла, а, следовательно, и затрат на производство шоколада.
- Заменители и эквиваленты какао-масла.
- Искусственные ароматизаторы.
Пусть вас не пугает вся эта «химическая кухня». Главное, помнить, что идеальный состав – это тёртое какао, какао-масло и сахар. А если обнаружились еще какие-то дополнения в составе приглянувшейся шоколадки, сверьтесь с нашей статьёй. Можно добавить ее в закладки, чтобы не потерять 😉
Шоколадка, открой личико!
Допустим, у вашей вкусняшки по составу и срокам годности всё отлично. Значит, пришло время снять упаковку и взглянуть правде в глаза. Точнее, внимательно осмотреть шоколад. Что вы должны увидеть и услышать:
- Ровную глянцевую поверхность. Матовый шоколад – «неправильный». Это значит, производитель использовал низкокачественное сырьё или нарушил условия хранения продукта.
- Отсутствие потёков на обратной стороне шоколадки. Потёки говорят о нарушении процесса производства.
- Однородную структуру на разломе (если это не пористый шоколад).
- Небольшой хруст при разломе.
Иногда на шоколаде можно увидеть белый налёт. Наверняка, вы с таким встречались. Погодите пугаться и ругаться с продавцом! Седой налёт – результат неправильного хранения. Частицы жира под воздействием температурных перепадов начинают выходить на поверхность шоколадки и образуют тот самый налёт. На вкусовые качества он не влияет.
А что, если невкусно?
Качественный шоколад тает во рту. Постепенно он становится мягким, теплым и вязким, но при этом не липнет к зубам.
А вот если вы ощутили привкус технического масла (да, такое бывает!😲), значит, в шоколад с большой долей вероятности добавлено пальмовое масло. К сожалению, производители не всегда указывают на упаковках правдивую информацию. В таких случаях вам помогут наши экспертные советы😃
Выбирайте «правильный шоколад» и получайте истинное удовольствие!
С любовью и хорошим настроением, ваш iChoco.ru🍫