Очень вкусная свиная шейка с вызреванием в холодильнике.
Надо:
- ⏺️1 кг шейки
- ⏺️любой маринад
- соль обычная и натритная пополам из расчета 15-20 г на 1 кг
Приготовление.
- Обмазать солью, специями и маринадом типа барбекю.
- На трое суток в вакуум и в хололильник. Если нет вакуума, заверните в пищевую плёнку.
- Переворачивайте каждый день. Температура должна быть не выше 4С
- Через трое суток вынимаем из вакуума, заворачиваем в фольгу и на час в духовку.
- Через час развернуть и запечь до корочки на максимуме. Настоять в фольге 20 мин.
- Чтобы не облажаться, суньте в мясо термометр. Свинину запекаем до 82 С
Приятного аппетита!
Заходите ко мне в ИГ.