Крошечные рыбки, водоросли и моллюски в будущем займут место мяса в рационе людей. К такому выводу пришли учёные из Дании, изучив поведение потребителей при выборе продуктов.
Дело в том, что мясное животноводство плохо вписывается в принятую в странах Запада концепцию устойчивого развития. При этом отказаться от употребления мяса ради сохранения климата готовы далеко не все.
Исследователи напомнили об особом "мясном вкусе" продуктов — в Японии его называют "умами". Им обладает не только мясо, но и помидоры, брокколи, грибы шиитаке и грецкие орехи. Рецепторы человеческого языка улавливают этот вкус, создаваемый глутаматом натрия.
Авторы работы предложили искать альтернативные источники полезных жирных кислот и белка среди морепродуктов, в частности тех, возобновляемые запасы которых огромны, — например, кильки.
