Я начала большую тему по правилам сервировки стола, подачи блюд, а также по правилам поведения за столом. Буду отвечать на Ваши вопросы в комментариях. Эта статья посвящена приборам, которые нужно поставить на стол около гостя.
Все приборы берутся при подаче каждого следующего блюда от края к середине – эту расстановку ложек, вилок и ножей должна учитывать хозяйка при подаче блюд.
У меня есть ещё одна статья на канале о том, как научить ребёнка вести себя за столом.
Стол всегда накрывается тканевой скатертью. Клеёнка, даже очень красивая и дорогая, не уместна.
0 – салфетка тканевая, которая должна быть подобрана под цвет основной скатерти или контрастна ей. Данную салфетку можно подать, скатав из неё трубочку, в кольце или перевязать красивой лентой. Можно, если умеете, сложить из неё красивую фигуру (см. рис.). Эту салфетку раньше мужчины отправляли себе за ворот, уберегая рубашку и жилет от пятен, а женщины клали на колени. Теперь, по современному этикету, мужчины и женщины кладут её только на колени. Салфетка из ткани используется для того, чтобы ей слегка промокнуть рот во время еды, и чтобы не посадить пятен. Когда гость покидает стол, то кладёт её справа от тарелки. При смене посуды для чаепития, салфетка заменяется на другую – меньшего размера. Помещается поверх закусочной тарелки или на сервировочную под закусочную.
Бумажные же салфетки используются для рук и красиво раскладываются под приборы слева от тарелки (3 шт.), в специальных держателях или красивых стаканах по столу. Бумажные салфетки используются после употребления каждой смены блюд, для того, чтобы держать пирожок. Использованные бумажные салфетки кладутся только на тарелку, которой Вы сейчас пользуетесь и уносятся хозяйкой при каждой смене посуды. Класть бумажную салфетку на скатерть недопустимо.
1 – сервировочная, подставочная тарелка, ещё её называют подтарельник. Тарелка самого большого размера (потом только блюда для подачи). Бывает разной формы, но должна строго подходить под остальные тарелки, чтобы они надёжно устанавливались в неё. В сервизах она присутствует в количестве равном количеству персон, предусмотренных набором посуды. С неё не едят, а используют как подставку под основные тарелки, чтобы не пачкать скатерть. Заменяется если испачкана после смены блюда или убирается после окончания еды, перед подачей сладких блюд (заменяется на меньшую).
2 – столовая мелкая тарелка. Ставится на сервировочную тарелку и имеет более меньший размер. Если нет первого горячего блюда, то с этой тарелки нужно есть закуски, которые расставлены на столе или же которыми хозяйка обносит сидящих, предоставляя гостю самому положить себе порцию закусок. Закуски подносятся слева от гостя. Если же они разложены порционно, то справа. Тарелка заменяется при подаче второго горячего блюда.
Если предусмотрено первое горячее блюдо (суп или бульон), то на неё ставится глубокая тарелка для супа или чашка с двумя ручками для бульона. Наливается бульон или суп из супницы по одному половнику каждому, с левой стороны от сидящего. Начинается подача с главного за столом и производится по часовой стрелке. В случае подачи супа, хозяйке удобно использовать столик на колёсиках или попросить кого-либо из близких помочь носить супницу на подносе за хозяйкой. При подаче любых блюд в разнос, стол обходится с небольшим перерывом дважды. Если же блюдо уже сервировано на кухне порционно, то оно подаётся также, как и наливаются напитки, справа от гостя. Рассаживая гостей, учитывайте, что к каждому едоку должен быть обеспечен подход при раздаче блюд и разливании напитков.
3 – столовый нож. Кладут сразу справа от тарелки (все ножи кладутся лезвием к тарелке). Нож используется для разрезания крупных кусков мяса или дичи при подаче горячего, держится в правой руке. Ножом отрезаются небольшие куски и при помощи вилки сразу отправляются в рот. Нарезать кусок на маленькие кусочки сразу недопустимо. Все изделия из котлетного фарша ножом не режутся. Не режутся ножом и овощи, присутствующие в гарнире (их режут при приготовлении блюда сразу на небольшие куски, которые без труда можно съесть не разрезая).
4 – нож для рыбы. Резать ножом приготовленную рыбу ненужно. Ножом помогают убрать кости, шкуру и положить кусочки на вилку. Рыба должна подаваться к столу порционными кусками и такой готовности, чтобы кости с лёгкостью отделялись от мяса. При выборе рыбы к столу, хозяйка должна учитывать, что рыба с мелкими костями не подаётся.
5 – столовая ложка. При еде ложку держат в правой руке. Суп едят с ближнего к Вам края ложки, не в коем случая не разворачивая её и отправляя в рот мыском. При еде супа стараются не сёрпать. Если суп горячий, то нужно подаждать пару минут, пока он станет доступным для еды. Нельзя, ни в коем случае, дуть на блюдо. Едят суп двигая ложку по тарелке от себя. Лжкой водят по поверхности супа, не доставая до дна. Поднимать тарелку, чтобы вычерпать остатки супа нельзя – дождитесь повторной раздачи.
6 – закусочная вилка. Хозяйка должна позаботиться, нарезая закуски, о том, чтобы закуски не нужно было резать. Ей также удобно есть всяческие студни, заливное и холодец, которые тоже относятся к закускам.
7 – рыбная вилка. Её кладут слева. Вообще, если на горячее рыба, то в очерёдности подачи она занимает место сразу после супа. Вилкой едят рыбу, помогая ножом для рыбы, если же ножа нет, то помогают небольшим кусочком хлеба, который отломан от порционного куска.
8 – столовая вилка. Кладут вилку между вилкой для рыбы и сервировочной тарелкой слева от гостя. Под приборы, находящиеся с левой стороны от тарелки можно положить несколько бумажных салфеток для рук. Этой вилкой едят все вторые горячие блюда за исключением рыбы.
9 – десертный прибор. Кладут перпендикулярно всем приборам между тарелками и карточкой или стеклом для напитков (если карточка не предусмотрена). Нужно положить так, чтобы рукоятка вилки была направлена влево, а ножа вправо (лезвие ножа должно лежать острием по направлению к тарелке). Обычно при помощи этих приборов едят фрукты, которые предусмотрены на основном застолье. Потом подаются уже к сладкому столу (естественно чистыми).
10–11 – нож для масла и тарелка для хлеба. Тарелка имеет небольшой размер (называется хлебной или пирожковой) и ставится слева от карточки или от стаканов для напитков. Нож для масла кладётся на тарелку под углом 45° к сервировке, лезвием к гостю. На тарелку помещают хлеб или пирожки, которыми хозяйка обносит гостей. Хозяйка должна приготовить пирожки небольшого размера, чтобы они поместились на тарелку и съедались максимум за 2–3 укуса. Хлеб кладётся на тарелку порционным куском и отламывается гостем по небольшому кусочку левой рукой, при этом прибор, находящийся в руке, кладётся на тарелку рабочей поверхностью вниз, а ручка опирается на стол. Масло должно быть заблаговременно порезано на небольшие кусочки, быть вмеру мягким и стоять в маслёнке на столе. Гость берёт масло из маслёнки этим ножом и кладёт на край своей тарелки, отрезая от него каждый раз по маленькому кусочку.
12 – карточка гостя. На карточке пишется имя гостя, которого хозяйка планирует посадить на это место. Это важно знать для правильной расстановки стеклянной и хрустальной посуды для напитков. Предварительно нужно узнать у гостя какие напитки он предпочитает, чтобы правильно расставить рюмки и фужеры. Раньше крепкие напитки не подавались к основному столу, а предлагались как аперитив перед тем как сесть за стол, для поднятия аппетита и коротания времени в ожидании остальных гостей. К столу подавалось только вино.
Опаздывать на званые мероприятия считается плохим тоном и лучше прийти раньше, т. к. хозяева имеют право опоздавших не сажать за стол, а пригласить их в другую комнату для ожидания там чайного стола. Тем более, если гость всё-таки сел за стол, то он не может требовать подачи блюд, которые пропустил.
13 – фужер для шампанского. Должен присутствовать, если подразумевается празднование или чествование, если торжественного случая нет, то можно не ставить, а сдвинуть все остальные фужеры, рюмки и стаканы влево. Охлаждённое до 9° шампанское открывается вне стола и разливается понемногу каждому гостю с правой стороны. Фужер всегда держится тремя пальцами за середину ножки и очень аккуратно ставиться на стол, чтобы не упал. Выпевается только один глоток и возвращается на место, потом потихоньку допивается до конца.
14 – стакан для воды. В него наливают воду, лимонад, компот или другие прохладительные напитки.
15–16 – бокалы для вина или рюмки и стопки для крепких напитков. Если гость пьёт вино, то сначала ставится бокал для красного вина, потом для белого или розового. Если крепкий алкоголь, то в зависимости от предпочтений, стопка для водки, рюмка для коньяка, бокалы для виски или джина. Вино подаётся охлаждённым, водка замороженной в морозильной камере, виски и джин со льдом. Сначала в стакан накладывается колотый лёд при помощи щипчиков, потом наливается немного напитка.
Спасибо за терпение!
Спасибо Вам, за то, что дочитали статью.
Оцените мой труд – поставьте лайк.
Оставьте комментарий – для меня это важно.
Подпишитесь на мой канал.
