Во время пандемии в США – со 2 февраля по 2 мая – резко увеличился спрос на искусственное мясо – на 264%. Спрос на мясо животного происхождения – только на 45%. Рынок биомяса планирует получать основной доход от поколения Z – людей, родившихся в 2000-2009 годах. Однако недавнее исследование австралийских ученых среди западной молодежи показало, что 70% потенциальных потребителей не готовы есть протеиновые аналоги.
Подобные исследования проводили и в России. Ученые давно пытаются создать искусственный белок. Они уверены, что развитие этой отрасли в стране тормозит закон о запрете ГМО, принятый в 2016 году. При этом, аналитики прогнозируют рост рынка биомяса к 2025 году. Однако, до начала пандемии – в январе 2020 года – проект «Едим лучше» совместно с Аналитическим центром НАФИ провел исследование среди россиян. Вот что показали результаты:
· 59% опрошенных не хотят переходить на искусственный белок – респонденты не уверены в биобезопасности продукции, которую вырастили в лаборатории
· 13% опрошенных будут покупать это мясо, только если цена на него будет ниже, чем на мясо животного происхождения
Вопрос цены остается нерешенным. Еще в 2019 году российским ученым удалось вырастить культивированное мясо. Продукт из клеток животных до сих пор не на прилавках, потому что себестоимость за килограмм составила более 5000 рублей. Исследователи работают над снижением цены, однако скорость роста клеток лабораторного варианта пока уступает росту клеток животного продукта – а должна ее превышать.
В июне этого года агентство Reuters рассказало о стейке из 3D-принтера. Израильский стартап Redefine Meat будет тестировать продукцию в ресторанах в этом году. Сообщается, что в планах у стартапа – внедрить принтеры для печати стейков в другие страны. Это интересное решение – зарабатывать не на искусственном мясе, а на продаже технологии.
Опыт внедрения искусственного мяса в ресторанах был и в России. В 2019 году Pizza Hut провела эксперимент – на месяц ввела в меню пиццу с искусственным мясом Beyond Meat. Однако эксперимент не увенчался успехом – спрос на нее был невелик. По стоимости она сопоставима с мясной пиццей, а покупатели оказались не готовы платить такую сумму за биомясо.
Помимо мяса из сои и бобов, а также искусственного белка из клеток животных уже давно создали протеиновое мясо из насекомых. Из него делают корма для животных – на эту отрасль приходится 60% рынка. Аналитики прогнозируют, что к 2023 году мировой рынок съедобных жуков вырастет более чем в три раза – за счет Европы и Латинской Америки.
Однако, как показал опрос, потенциальные потребители в России и Европе не готовы переходить на искусственное мясо, в отличие от жителей Индии и Китая.
Насладитесь стейком «Стриплойн» Мираторг, пока российский рынок не захватило протеиновое мясо из жуков. Вам понадобится отруб мраморной говядины тонкий край, соль, перец и растительное масло. Рекомендуемая прожарка для этого отруба – Rare или Medium Rare.
Способ приготовления:
· Не жарьте мясо сразу из холодильника – стриплойн должен быть комнатной температуры
· Смажьте стейк растительным маслом и выложите на горячую сковороду
· Обжарьте стриплойн с каждой стороны по 3 минуты
· Немного убавьте огонь и дожарьте с каждой стороны еще 2-3 минуты
· Снимите стейк с огня и дайте «отдохнуть» 5 минут
· Посолите и поперчите блюдо
Наш шеф-повар рекомендует подавать стейк на теплой тарелке, чтобы мясной сок не остывал.