Башкиры вторые блюда готовят, в основном, мясные. На гарнир идут разные овощи, крупы, зелень.
Бишбармак
Мясо (для этого блюда берётся конина, говядина или баранина) передней части грудинки нарезать кусками и варить до готовности. Затем переложить его в большое блюдо и, чтобы не остыло, укутать. Собрать в чашку жир с бульона, а в бульоне сварить салму. Для салмы замесить крутое пресное тесто на подсоленной воде и яйцах. Раскатать сочень толщиной 1 мм и нарезать на квадраты 1,5 * 2 см. Чем меньше квадратики салмы, тем больше ценится блюдо. Сваренную салму отцедить в блюдо, полить собранным жиром и посыпать зелёным или репчатым луком. Если бишбармак готовится из говядины, салму можно посыпать мелко нарезанным ливером, перемешанным с луком. Бульон заправить тёртым коротом, перцем, зеленью и разлить в чашки. На стол подать мясо, затем салму. Блюдо запивать бульоном.
Что такое корот? Это кисломолочный продукт, род сыра, который получают путём высушивания сюзьмы (сцеженного катыка).
На 10-12 человек: мясо - 5 кг, лук репчатый - 5 шт, или 2 пучка зелёного, корот - 500 г, ливер - 500-700 г, кишки - 300 - 400 г, соль, специи по вкусу. Для салмы: мука - 1 кг, вода - 1 ст, соль - 2 ч. л, яйца - 3 шт.
Улюш
Улюш по-русски означает "порция". Такое название соответствует порционной раскладке блюда перед подачей на стол. Обычно его готовят в дни приёма гостей, когда в большом количестве закладывают для варки мясо. Мясо берётся любое: говядина, баранина, конина. Можно готовить улюш и из домашней птицы и дичи.
Мясо по готовности вынуть из бульона, а в него положить целыми или нарезанными пополам картофель, морковь, капусту. Когда овощи сварятся, осторожно вынуть их из бульона шумовкой и уложить в эмалированную чашку разрезав на большие порционные куски. Мясо также нарезать на порционные куски. Всё залить жирным бульоном, накрыть крышкой и поставить на горячую поверхность. На процеженном бульоне приготовить суп или лапшу. После первого блюда подают улюш. На тарелку положить несколько кусков картофеля, моркови, капусты, мяса. Полить жирным бульоном и посыпать зеленью.
На 10 человек: мясо - 2-3 кг, картофель - 2 кг, морковь - 1 кг, капуста - 1 качан весом 1,5 кг, лук - 2-3 шт (положить в бульон во время варки мяса), 1 пучок зелёного лука, укроп, соль, перец, лавровый лист.
Кабырга
Кусок мяса передней части вместе с рёбрами залить водой и варить при медленном кипении 2-2,5 часа. Пену снимать. Положить лук репчатый, морковь, перец. Готовое мясо нарезать на куски и посыпать кольцами лука. Отдельно подать варёный картофель, в чашках обезжиренный бульон, заправленный тёртым коротом и посыпанный зелёным луком
Мясо - 2-2,5 кг, морковь - 1 шт, лук - 5 шт, картофель - 2 кг, корот - 200 г, лавровый лист - 1-2 шт, лук зелёный - 300 г, соль, перец по вкусу.
