Уже давно не покупаю магазинные колбаски для жарки, которые состоят по большей части из мяса механической обвалки, и к тому же напичканы пищевыми добавками.
Предпочитаю готовить их самостоятельно, используя продукты которые выбрал сам.
По финансовым затратам получается примерно одинаково, но зато качество домашних колбасок на голову выше изготовленных промышленно.
Заинтересовало? Если да, то предлагаю ознакомится с проверенным рецептом колбасок, которые стопроцентно получатся очень вкусными. Испытанно не раз!
Купаты домашние.
Для приготовления фарша для домашних колбасок я беру одну целую курицу, килограмма на два. И еще, грамм 700 хорошей свиной грудинки, чтобы фарш не был слишком сухим.
С курицы снимаю кожу, срезаю все мясо с костей и мелко рублю. С грудинкой поступаю точно так же.
В результате получается примерно 2 килограмма фарша для начинки колбасок.
Если лень возится с разделкой курицы и рубкой мяса, можно купить чистое филе и прокрутить его через мясорубку используя решетку с самыми крупными отверстиями.
Далее, добавляю грамм 200 мелконарезанного лука, 2 - 3 зубчика натертого чеснока, чайную ложку молотого черного перца, пол чайной ложки молотого кориандра, пол чайной ложки острого перца.
Ну и соль конечно. Что бы не ошибиться с её количеством я следую одному правилу - на килограмм мяса у меня всегда идет одна чайная ложка с горкой соли.
Все это дело хорошенько перемешиваю, закрываю крышкой и отправляю в холодильник настояться на 3 - 4 часа.
Для набивки колбасок использую уже подготовленную оболочку. Её можно найти в продаже в магазинах, или заказать в интернете.
Стоит недорого, удобна в использовании. Замочил на 10 минут в воде и всё.
Специальных приспособлений для набивки у меня нет, я использую для этого обрезок пластиковой бутылки с длинным горлышком.
Натягиваю оболочку на горлышко как чулок, завязываю конец и набиваю начинку через эту импровизированную воронку.
На 2 килограмма фарша у меня уходит примерно 2,5 метра оболочки.
Набивать слишком плотно не стоит, есть риск того что оболочка при термообработке лопнет. Еще нужно избегать попадания воздуха в колбаски - грозит тем же. Если все таки воздух попал внутрь, нужно проколоть оболочку зубочисткой и выпустить его.
Я обычно сначала набиваю оболочку на всю длину полностью, затем делю на колбаски небольшого размера.
Колбаски готовы.
Далее, их можно пожарить как на углях, так и на обычной сковородке.
Если планируется обжарка на сковороде, то сначала их лучше потушить в течении 10 минут с небольшим количеством воды. Это исключит разрыв оболочки.
Часть колбасок после этого я обычно замораживаю про запас. Очень пригождаются когда нет времени готовить.
Остальную часть просто обжариваю на сковороде.
Вот и все. Как видите ничего сложного в приготовлении домашних колбасок нет.
Времени и сил занимает не так уж и много. Даже если делать все неспешно, на все активные действия у меня уходит минут 40. А если использую мясорубку, то и того меньше.
В результате получаются вкуснейшие колбаски, которым магазинные даже в подметки не годятся.