«Дедушка, дайте, пожалуйста, крови попить», - неожиданно сказал мой друг, приехавших ко мне в гости из Новосибирска. Мой дед ухмыльнулся и передал ему поварешку, вынутую из диафрагмы только что заколотого барана, наполненную еще горячей кровью.
«Его же потом пронесет», - обеспокоилась сидящая рядом бабушка. Дед улыбнулся.
Миша жадно выпил содержимое поварешки так будто его долго мучила жажда и попросил еще. Дедушка зачерпнул еще. Миша снова выпил до дна, но в конце не выдержал, скривил гримасу. Бордовая, густая жижа потекла из уголков его рта вниз по шее.
Таким был фрагмент разделки туши барана в нашей далекой деревне в Онгудайском районе в гостях у моих дедушки и бабушки.
В этой заметке хотел бы в двух словах рассказать о приготовлении традиционного алтайского блюда «кан». Во-первых, хочу отметить, что сырую баранью кровь на Алтае не пьют. Как вы догадались, для этого блюда кровь бережно наливают в отдельную емкость, выбирая ее из организма животного до последней капли.
Свежую начинают мять руками, чтобы удалить свернувшиеся темно-багровые сгустки. Далее ее солят по вкусу, добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, чеснок, специи и обязательно маленькие кусочки жира.
Всю эту смесь теперь нужно разлить в заранее тщательно промытые кишки того же самого барана. Перед разливом важно крепко перевязать концы кишок толстой нитью и вцепиться в них крепко, потому что они очень скользкие. Заполняют кишки кровью с помощью воронки и снова крепко перевязывают.
Варится блюдо около 20 минут. Готовность проверяется с помощью острия зубочистки или любого другого колющего предмета. В процессе варки если красная жижа не вытекает, значит, готово.
Подается кан на одном большом блюде. Как правило, старший разрезает его на небольшие кусочки, наиболее мелкие из которых обычно предпочитают кушать дети. По внешнему виду блюдо серого цвета, внутри – темно-коричневого. По вкусу сравнить с чем-либо сложно. Употребляют его горячим, обязательно свежим и полностью, вместе с кишкой.
Говорят, кан очень полезен, в нем много гемоглобина, что вполне логично.