Добрый день, мой читатель. Известно, что август всю зиму кормит. На одном из первых мест среди закруток стоят баклажаны, меняющие свой вкус в зависимости от вида закрутки. К самым популярным блюдам относят рагу, салаты разных видов и баклажанную икру. По вкусу они похожи на грибы. Синенькие нравятся даже самым привередливым лакомкам.
Жми на палец вверх и подписывайся на канал "Идеальный огород".
Как грибы
“Грибные” баклажаны имеют острый привкус. Неискушенные люди не заметят подмену. Такими они получаются при мариновании или солении. Отличие – в способе нарезки.
Кусочками
На пробную порцию понадобится:
- килограмм баклажанов;
- 100 грамм чеснока;
- 200 мл растительного масла;
- литр воды;
- 4 больших ложки соли;
- пучок укропа;
- 100 мл уксуса.
Для приготовления прокипятить воду с солью и в конце добавить уксус. Баклажаны нарезать кубиками и положить в маринад. Варить 5 минут. Отцедить и остудить. Чеснок и укроп измельчить. Смешать баклажановую массу и все остальные ингредиенты. Разложить по банкам, простерилизовать час-полтора. Закатать и укутать.
“Тещин язык”
На 4 кг синеньких взять 4 литра воды, большую ложку соли и полтора стакана уксуса. Баклажаны нарезать пластинками и проварить 10 минут. Затем положить в марлю и подвесить на ночь.
Утром сложить их в посудину и посыпать двумя измельченными головками чеснока и двумя стаканами подсолнечного масла (рафинированного). Перемешать, разложить по банкам и стерилизовать полчаса. Закатать крышками.
Целые плоды
Используются только небольшие плоды. С них срезать хвостики и прокипятить пару минут. Дать остыть. Проколоть каждый овощ вилкой несколько раз. Выложить в банки. В каждую из них добавить чеснок, несколько горошин перца и лавровый лист. Залить рассолом. Проварить 15 минут и закатать.
Для приготовления маринада на 5 литровых банок взять 2 литра воды, стакан уксуса, по 2 больших ложки соли и сахара.
Вкуснее, если перед употреблением синенькие порезать, заправить луком и растительным маслом.
Засоленные баклажаны
Засолка баклажанов – процесс несложный. Для этого овощи промывают, очищают, измельчают, посыпают солью, чтобы вышла горечь.
Лук нарезают полукольцами и складывают в глубокую посуду, заливают уксусом. Синенькие прожаривают и посыпают чесноком, укропом и петрушкой.
Идеальная пропорция на килограмм баклажанов:
- 2 луковицы;
- 2 столовые ложки соли;
- 100 мл уксуса;
- головка чеснока;
- укроп и петрушка (количество на любителя);
- 100 мл подсолнечного масла.
Разложить по банкам и стерилизовать 15 минут.
Как опята
Нарезать баклажаны вдоль волокон тонкими пластинками, а затем соломкой. Засыпать солью и на 2 часа поставить под груз.
Маринад следующий:
- пол-литра воды;
- 100 мл уксуса;
- 10 листьев лавра;
- 5 горошин душистого перца;
- 3 бутона гвоздики.
Все смешать, довести до кипения и остудить.
Соленые баклажаны выжать и поджарить в глубокой сковороде, применяя растительное масло без аромата. Нашинковать лук полукольцами и перемешать с измельченным чесноком. Подготовленные составляющие выложить, чередуя друг с другом, пластами в глубокую посуду. В содержимое налить маринад и выдерживать 2 дня в прохладном месте. По истечении указанного времени консервацию можно употреблять.
Для зимних заготовок “ножки опят” раскладывают по пол-литровым банкам, вплотную утрамбовывая. Стерилизуют четверть и герметично закрывают крышками.
А вы готовите консервированные по-быстрому баклажаны?
Эту и много других интересных статей читайте на нашем сайте.
Об урожайных сортах помидорах я писала в следующей статье: Изобилие на томатных грядках: выбираем урожайные помидоры для своего огорода