Некоторые вещи мы называем по привычке, не задумываясь о том, чем они являются на самом деле. «Шоколадка» без грамма какао, пластиковая конструкция вместо ёлки, сотни «друзей» в социальных сетях – всё это составляет нашу реальность, которая успевает меняться быстрее, чем наш язык. Один из способов быть уверенным в том, с чем имеешь дело, – это самому принять непосредственное участие в процессе. Сегодня я предлагаю вам сделать шоколадные конфеты в двух вариантах, где главным ингредиентом будет не сахар и не пальмовое масло, а настоящие какао-бобы.
Вариант 1. Классические шоколадные конфеты
Как и все натуральные продукты, шоколадные конфеты не требуют множества ингредиентов, только самое важное:
- какао-бобы – 4 столовые ложки;
- какао-масло – 2 столовые ложки;
- пекмез (натуральный заменитель сахара на основе сока фруктов, ягод или овощей) – 2 столовые ложки.*
Так выглядят какао-бобы
Для приготовления шоколадных конфет вам также понадобятся:
- кофемолка;
- форма для конфет или льда (важно иметь силиконовую или другую мягкую форму, из твёрдых пластиковых формочек конфету будет очень сложно извлечь)
Шаг 1. Перемалываем бобы. Засыпаем 4 столовые ложки какао-бобов в кофемолку и перемалываем до появления масла, то есть до того состояния, когда какао-порошок станет чуть-чуть влажным. На этом же этапе можно добавить сухие специи по вкусу или, например, кофе.
Перемалывать какао-бобы нужно до состояния, когда начнёт выделятся какао-масло
Шаг 2. Растапливаем какао-масло. При комнатной температуре какао-масло находится в твёрдом состоянии, поэтому прежде чем добавить его в какао, нужно его растопить, не доводя до кипения.
Так выглядит какао-масло в твёрдом состоянии
Растопить масло можно в обычной турке или маленькой кастрюльке
Шаг 3. Добавляем 2 столовые ложки растопленного какао-масла в перемолотые бобы. Перемешиваем в кофемолке буквально несколько секунд.
Шаг 4. Добавляем в полученную смесь 2 столовые ложки пекмеза, перемешиваем несколько секунд в кофемолке. У меня пекмез топинамбура, он имеет нейтральный сладкий вкус и практически без запаха. Рекомендуют также использовать пекмезы из шелковицы или граната (гранат не только сладкий, но и чуть-чуть кислый).
Готовая шоколадная смесь
Шаг 5. Выливаем готовую шоколадную смесь в мягкую формочку для льда или конфет и ставим в холодильник до застывания. На этом этапе можно добавить орешки, ягоды или другие «крупные» ингредиенты по вкусу.
Достаём из холодильника примерно через 20 минут и получаем готовые конфетки.
Вариант 2. Ореховые или халвичные шоколадные конфеты
Второй вариант конфет делается без какао-масла и не требует застывания в холодильнике. Здесь мы делаем «сухие» конфеты, которые можно лепить.
В ингредиентах какао-масло заменяется молотыми орехами или кунжутом:
- какао-бобы – 3 столовые ложки;
- молотых орехи, кунжут или семечки – 4—6 столовых ложек (по вкусу);
- пекмез – 2 или больше столовые ложки (по вкусу).
Шаг 1. Перемалываем какао-бобы. На этот раз нужно успеть выключить кофемолку до того, как начнёт выделяться масло, чтобы порошок был сухим.
Шаг 2. Перемалываем кунжут или орехи в кофемолке. Если орехи крупные, например, как миндаль в моём случае, лучше предварительно их разрезать на более мелкие кусочки, чтобы помол получился равномерным.
Шаг 3. Добавляем ореховую или кунжутную крошку в какао-порошок и перемешиваем.
Шаг 4. Добавляем пекмез по вкусу до того момента, пока масса начнёт приобретать пластичность, и из неё можно будет вылепить конфетки. Можно обмакнуть такие конфеты в кокосовую стружку, кунжут или какао-порошок, чтобы сверху они не были липкими их было удобно брать. Формы можно делать самые разные: насколько позволяет фантазия. Обычно с этой задачей хорошо справляются маленькие дети. Например, мои племянники придумали сделать здёздочку, рыбку и машину.
Приятного аппетита!
За рецепты и вдохновение благодарю Татьяну Козловскую и школу «Beorganic.by» за мастер-класс «Живой шоколад».