Мы уже посвятили несколько публикаций травам: розмарину ("Капля моря") и тимьяну ("Таинственный фимиамник") и тому, как в других странах их добавляют в оливковое масло, чтобы преобразить вкус блюд.
А сейчас я расскажу о всем известной петрушке. Она произрастает и у нас на огороде, и в других странах. Мы уже забыли, что родиной петрушки является Средиземноморье.
Она широко применяется в ближневосточной, в североамериканской, латиноамериканской и, конечно же, европейской кухне. Ее используют в свежем и сушеном виде. Петрушка - источник флавоноидов и антиоксидантов, в ней есть даже ликопин, который содержится в томатах. Все это помогает нам "гасить" свободные радикалы и, значит, защищает от болезней и предотвращает старение.
Предлагаю вашему вниманию рецепт заправки с петрушкой, которую делают в Испании.
Продукты:
оливковое масло - 1 стакан
чеснок - 5-6 зубчиков
соль - 3/4 ч. ложки
петрушка нарезанная - 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Налейте оливковое масло в небольшую кастрюлю. Положите туда мелко нарезанный чеснок и поставьте на плиту на средний огонь. Доведите до кипения, сразу же уменьшите огонь и позвольте маслу кипеть 5 секунд (!). Снимите с огня.
2. Отставьте масло на 15 минут, оно должно пропитаться чесноком.
3. Нарежьте мелко петрушку. Положите в масло и посолите. Все тщательно перемешайте. Остудите.
Масло готово к употреблению. Его можно хранить в холодильнике неделю.
Такое масло универсально: оно подходит и к мясу, и к овощному салату. Им можно полить пасту и блюда из картофеля.
Приятного аппетита.