Этот замечательный продукт сегодня представлен на полках многих продвинутых магазинов. Те, кто следит за здоровым питанием, а также те, кому нравится традиционная кухня кочевников, должно быть в курсе, о чем идет речь. Это «талкан» или по-русски сказать обжаренный и перемолотый ячмень.
По своему химическому составу ячмень близок к современным спортивным батончикам. В его ста граммах содержится 12 граммов белка, 57 г. углеводов и 2,4 г. жиров, при этом он выдает 288 калорий. Согласитесь, неплохое содержание полезных веществ.
Старинный алтайский способ приготовление талкана, при соблюдении всех традиционных нюансов, происходит в несколько этапов. Во-первых, подбирается сам продукт. Он должен быть качественным, желательно крупным и свежим. Во-вторых, необходимы соответствующие инструменты, которые сегодня можно увидеть разве что в музее или у хранителей древних обычаев в деревнях.
После тщательной переборки зерен начинается обжарка. Делается это следующим образом. На летней кухне или в аиле разводят открытый огонь. На деревянный лоток насыпают 2-3 горсти ячменя. Затем лоток подносят к огню и начинают подкидывать так, чтобы зерна обжаривались «в полете», задевая боками горячее пламя.
После того как ячмень обжарен его необходимо столочь. Это довольно трудоемкая работа, требующая больших энергозатрат. Есть два способа приготовления. Первый способ – это столочь ячмень в порошок в огромной деревянной ступе, высотой в один метр. Второй способ – стереть с помощью двух плоских камней, «рабочие» поверхности которых выгравированы как под напильник.
Талкан, который встречается в магазинах, естественно, приготовлен на современном оборудовании.
Употребляют в пищу перемолотый ячмень как правило двумя древними способами. Первый способ – добавить пару ложек талкана в подсоленный чай с молоком. Второй способ – положить примерно ложек пять талкана в пиалу, затем добавить (обязательно) чайную ложку топленого масла, залить небольшим количеством соленого чая с молоком и размешать до получения однородной массы. В конце добавляется сахар по вкусу.