Это одно из древних традиционных блюд в алтайской кухне. Кушать его может не каждый, так как многим, возможно, не очень понравится его специфический вкус. Но все же большинство из тех, кто пробовал, особенно любители мясных продуктов, высоко оценивают это блюдо. Называется оно «jоргом».
Делается блюдо из только что вынутых из бараньего живота потрохов. Первым делом все тщательно промывается внутри и снаружи на несколько раз. Затем берется желудок и нарезается на длинные ленты, шириной примерно 3-5 см. Желательно, чтобы разрывов было как можно меньше, и лента, соответственно, длиннее. Точно таким же образом, но толщиной в 1-2 см нарезается брюшной жир. Затем, ленты из брюшного жира и желудка соединяются и перевязываются по всей длине 12-перстной кишкой. Делается это очень быстро. Узелок только в начале и в конце.
Jоргом варится на среднем огне около 2-х часов. В завершение варки добавляют круглый картофель, чтобы он мог впитать в себя бульон и служил затем в качестве гарнира. Сырую воду в процессе варки категорически добавлять нельзя, как нельзя и бросать в блюдо какие-либо специи. С этим строго – только соль. Естественный вкус алтайской баранины перебивать нельзя.
Подается jоргом целиком вместе с картошкой в одном блюде, которое ставится по центру стола. Обычно jоргом служит дополнением к другим основным блюдам. Как правило, старший, сидящий за столом, нарезает его на небольшие кусочки.
На вкус jоргом конечно же жирный и есть его нужно горячим. Объедаться этим блюдом не советую, так как не каждый желудок может выдержать такую нагрузку. Запивать jоргом нужно горячим чаем с молоком и ни в коем случае холодными, тем более алкогольсодержащими напитками. В противном случае, может вывернуть так, что больше даже смотреть на jоргом не сможешь. Среди моих знакомых уже бывали такие случае, когда это древнее блюдо употребляли под водочку из морозильника.