Всем привет! Вы на канале «Еда. Путешествия. Жизнь». Здесь мы делимся вкусными рецептами, полезными советами, а также рассказываем интересные истории из жизни и путешествий. Сегодня мы поделимся с вами рецептом котлет, которые получаются идеальными всегда!
Котлеты! Что может быть проще: фарш, яйцо, лук, хлеб. Все смешал, сформировал котлеты и пожарил их на сковороде.
Но так кажется только на первый взгляд. На самом деле это не так! Часто молодые хозяйки сталкиваются с тем, что котлеты получаются жесткими, резиновыми, сухими или рассыпаются прямо на сковороде. В свое время я испытала все это на собственном опыте. Но потом методом проб и ошибок, слушая секреты шеф-поваров, я нашла идеальную формулу котлет.
Поделюсь с вами секретами. Список продуктов вы найдете в конце этого поста.
Секрет 1. Хлеб – это важная составляющая котлет. Иначе они будут резиновыми. Доля хлеба должна составлять 40% на 100% мяса. Этот принцип я подсмотрела у своего любимого повара Ильи Лазерсона.
Так, в котлетный фарш, где 500 грамм мяса, нужно положить 200 грамм мокрого хлеба. Илья Исаакович говорит, что хлеб достаточно просто залить водой. Я же по своей привычке всегда заливаю хлеб молоком.
Секрет 2. Лук обязательно нужно взбивать в блендере. Признаться, я делаю так с тех пор, как у меня появился блендер. На мой взгляд, так удобнее, быстрее и лук не чувствуется. А на днях я нашла подобную рекомендацию у известного диетолога Регины Доктор. Она говорит, что лук, пюрированный в блендере, дает больше сочности и мягкости мясным блюдам.
Секрет 3. Фарш нужно интенсивно перемешать или даже отбить. Об этом говорят многие шеф-повара и кулинарные блогеры. После того, как все ингредиенты смешаны, добавляем в фарш пол стакана воды, еще раз интенсивно перемешиваем, а затем несколько раз приподнимаем и бросаем в емкость. Это необходимо для того, чтобы котлеты стали сочнее.
Секрет 4. Оставить фарш «отдыхать» минимум на 30 минут. Илья Лазерсон вообще советуют оставить фарш часа на 2 в холодильнике. За это время все ингредиенты «подружатся» и котлеты станут еще вкуснее. Я же думаю, что и 30 минут достаточно.
Если вы будете соблюдать все моменты, у вас точно получатся самые вкусные котлеты! Испытано на себе!
А сейчас приведу рецепт:
Что нужно?
- Фарш – 500 грамм (у нас обычно микс свиного и говяжего фарша)
- Батон или белый хлеб – ½ булки
- Молоко – 150-200 грамм
- Лук средний – 2 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Вода -0,5 стакана
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Как приготовить?
1. Подготовить фарш. Вы можете купить или готовый фарш или сделать его самим, пропустив мясо через мясорубку.
2. Хлеб или батон залить молоком или водой, оставить на пару минут. Помните, что хлеб не обязательно должен быть свежим, можно взять и вчерашний.
3. Лук почистить и «взбить» в блендере.
4. Хлеб отжать (помним, что «мокрого» хлеба должно быть 200 грамм) и также «взбить» в блендере.
5. Хлеб и лук добавить к мясу. Затем в миску добавить яйцо, соль и перец.
6. Все хорошо перемешать, затем добавить воды. Еще раз интенсивно перемешать и отбить фарш.
7. Оставить фарш минимум на 30 минут.
8. Сформировать котлеты и готовить! Если вы хотите пожарить котлеты, то их необходимо обвалять в муке, а потом отправить на сковороду. Я же обычно их просто запекаю в духовке примерно 25-30 минут (поэтому не панирую).
Приятного аппетита!
А как вы любите готовить котлеты? Расскажите в комментариях!