Ингредиенты для колбасы из птицы с вялеными помидорами:
- 1 кг куриных голеней (филе) без костей
- вяленая соль (у меня было около 18 г; сколько рекомендует производитель на 1 кг мяса, смотрите на этикетке)
- примерно 8-10 штук вяленых помидоров (70 г)
- 100 мл воды
- чайная ложка желатина
- чайная ложка приправы, вяленые помидоры (можно с добавками: чеснок, базилик, оливки и т. д.)
- после крупной щепотки: перец, острый перец, базилик, петрушка, орегано
Подготовка
Половину мяса с бедер нарезать кубиками, а остальное измельчить (вырезал в основном части с кусочками жира) на мясорубке. Мясо (фарш и нарезку) выложить в миску, добавить вяленые помидоры, нарезанные кубиками, маринованную соль и специи. Месите все вручную около 8-10 минут, пока мясо не станет липким. Оберните мясо фольгой и уберите в холодильник примерно на 24 часа. По истечении этого времени добавьте растворенный в горячей воде желатин и еще раз месите рукой несколько минут. Затем поместите в ветчину пакет из фольги (предназначенный для этого) и, прижав его, наполните его мясом. Оберните пакет, чтобы внутри не было воздуха, и закройте ветчину. Ставим в холодильник примерно на 3-4 часа.
По истечении этого времени поместите ветчинку в кастрюлю с водой с температурой 80 C. Уровень воды должен быть примерно на 2 см выше мяса в ветчинке. Варим колбасу примерно 2,5 часа, следя за тем, чтобы температура воды оставалась на прежнем уровне. Мясо будет готово, когда внутри оно достигнет температуры 75 C, что можно проверить, воткнув термометр в крышку ветчины.