1. Великими дегустаторами не рождаются, а становятся.
Некоторые из великих винных критиков хотели бы, чтобы вы верили, что у них есть особенный дар. Что их полномочия в дискриминации настолько тонко кованые, будто бы они видят такие вещи в вине, которые нормальные смертные не в силах осознать. Это не так. Эксперты и винные критики ничем не отличаются с точки зрения физиологии и своих сенсорных способностей. Во-первых, дело в том что новички не только не знают, что могут делать то же самое, но и еще часто, банально не верят в свои силы. А во-вторых, новички не знают, какие именно качества они ищут в вине, а потому не понимают, как его описывать. Поэтому те, кто хочет из простого выпивающего превратиться в эксперта, следует больше времени уделять тренировкам своего сенсорного аппарата, вести записи и читать винную литературу.
2. Знания не являются обязательными, но они увеличивают наслаждение.
Чтобы насладиться вином, нет надобности брать винные курсы. Вам не нужно знать о вине. Можно выпить кофе, не зная практически ничего о нем, также как и наслаждаться тортом без пекаря. То же самое верно и для вина. Но если вы знаете немного о том, что вы потребляете, это может значительно увеличить наслаждение. Например, прочитав книгу о деревьях, прогулка по осеннему лесу выйдет для вас на совершенно новый уровень восприятия.
3. Качество в вине зависит от контекста.
Любой сомелье вам обязательно подтвердит, что каждую неделю кто-то из его гостей обязательно расскажет историю, как они с семьёй пили точно такое же вино, что он подал на стол, за месяц до этого на отдыхе в Италии, и что оно было совершенно другим, более «вкусным». Да вы и сами знаете, что, взяв бутылку недорогого розе в ближайшем к дому супермаркете и разделив её с друзьями солнечным днём на пикнике в парке, оно вам покажется абсолютно невероятным, по сравнению с тем же вином купи вы его просто к ужину пасмурным осенним вечером. Качество вина зависит от случая его потребления, но мы так часто возводим это качество в абсолют. Ваше 100-бальное Бордо не всегда «лучшее» вино.
4. Ваши вкусы поменяются.
Помните ли вы первые вина, которые вам понравились только когда вы начали увлекаться вином? Касательно красных, для большинства неофитов это обычно насыщенные, фруктовые с остаточным сахаром вина, наподобие зинфанделя или калифорнийского каберне. Со временем же люди постепенно переходят на более тонкие, деликатные стили сродни бургундским Пино. Уверен, что перепробовав те вина, которые вас так захватывали несколько лет назад, во многих вы не найдёте ничего особенного.
5. Вином можно наслаждаться на разных уровнях.
Можно отправиться на фантастический ужин, пить редкие и дорогие вина, и подивиться сложности и тонкости нюансов аромата и вкуса. На следующий же день пить дешёвое вино из супермаркета с не столь искушёнными, как вы друзьями, и наслаждаться им просто за то, какое оно есть - ведь не всегда вино должно быть в центре внимания. Есть много уровней, на которых вы можете наслаждаться вином, и все они законны. Не думайте, потому что вы не можете пить дорогое вино вы что-то упускаете.