Какая это вкусняшка, пальчики оближешь.
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" по ГОСТу»:
Рецепт коржей:Сахар — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная / Мука — 140 г
Ванилин — 1 г
Рецепт суфле:Белок яичный — 2 шт
Молоко сгущенное — 100 г
Масло сливочное — 200 г
Агар-агар — 2 ч. л.
Кислота лимонная — 1/5 ч. л.
Вода — 140 г
Ванилин — 1\4 ч. л.
Сахар — 460 г
Рецепт глазури:Шоколад темный — 75 г
Масло сливочное — 50 г
Время приготовления: 360 минут
Количество порций: 7
Готовим тесто. Масло, оставленное при комнатной температуре, взбиваем с сахаром
Добавляем яйца, ванилин и продолжаем взбивать
Добавляем муку, замес производим быстро, чтобы тесто не получилось затяжным
Тесто делим на 2 части, разравниваем тонким слоем
Выпекаем 2 коржа, при 220-230*С 10-15 мин.
Для суфле агар-агар замачиваем в 140 г воды на 3-4 часа
Затем на небольшом огне при постоянном помешивании довести до кипения и кипятить 1 минуту до полного растворения (следить, чтобы масса не пригорела), затем всыпать сахар и при помешивании довести до кипения, варить массу до увеличения объёма и появления пены на поверхности (сироп готов, когда при извлечении из него ложки за ней тянется тонкая нитка
В это же время, когда сироп почти готов, начинаем взбивать охлажденные белки до увеличения в объеме в 6 раз, добавляем лимонную кислоту для укрепления структуры белка.
Сироп снимаем с огня, добавляем ванилин и тонкой струйкой при температуре 80*С вводим в белки (завариваем), продолжаем взбивать до охлаждения
Размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком до однородности (масло и молоко должны быть комнатной температуры).
1 ст. ложку оставила для украшения торта
В сахарно-белковую массу добавить крем из масла и сгущёнки и аккуратно смешать до полной однородности.
В форму для сборки торта положить один корж
На него половину крема, затем второй корж, на него другую половину крема, разровнять поверхность и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Освобождаем от формы
Глазурь: шоколад наломать кусочками и со сливочным маслом разогреть на водяной бане до однородной массы.Глазурь: шоколад наломать кусочками и со сливочным маслом разогреть на водяной бане до однородной массы.
Глазируем
Торт украшаем по желанию.
Приятного аппетита