Как научиться готовить вкусные десерты, даже если вы никогда раньше не заходили на кухню. По просьбе многих моих подписчиков я попробовала составить такое мини-введение в специальность:)
Кондитерское дело - это искусство, и научиться ему может каждый. Вы решили порадовать своих близких вкусным и красивым десертом, но никогда раньше ничего не пекли? И теперь вы изучаете рецепт, но не знаете с чего начать. И вообще не уверены, что сможете что-то приготовить. Не волнуйтесь, у вас обязательно получится. Стоит лишь последовать этим простым советам:
1. Следуйте рецепту.
Такой простой совет, но совсем нелишний. Когда вы станете чуть более опытными, можно будет менять ингредиенты, добавлять специи по своему вкусу. Но пока вы новичок, лучше не отступать от рецептуры.
2. Выбирайте правильные ингредиенты.
Очень важно использовать качественные и свежие продукты. Если заменить масло маргарином, а натуральные сливки растительными, результат вас не обрадует. Поэтому, если в рецепте указано сливочное масло, то используйте натуральное, с жирностью не менее 82,5%. Сливки берите свежие, не менее 33% жирности, муку высшего сорта, сахар - мелкого помола.
Про сливки я писала статью, где советовала, какие лучше выбрать. Собираюсь так же написать про сливочное масло, творожный сыр и так далее.
3. Соблюдайте пропорции.
Кондитерское искусство - это целая наука, где каждый ингредиент взаимодействует с другими. Если пропорции продуктов нарушить, бисквит не поднимется, а крем не взобьется. Поэтому тщательно отмеряйте продукты, и ничего не добавляйте “на глаз”. Купите электронные кухонные весы, с ними очень удобно работать. Я свои купила на распродаже в Окее, выбрала самые дешевые, но они служат мне уже несколько лет.
4. Готовьте в хорошем настроении.
Возможно, вы и раньше замечали, что все валится из рук, если делать что-то в плохом настроении. На кухне это особенно заметно. Если с утра вы на всех ворчите и делаете все через силу, то готовку лучше отложить до завтра. Или оставляйте все свои тревоги и заботы за дверью кухни.
Я замечала, что особенно чувствует наше настроение дрожжевое тесто. Когда я ставлю опару, всех прошу в доме соблюдать тишину)))
5. Не переставайте учиться.
Чем больше вы будете готовить, тем лучше будет получаться. С каждым разом вы будете чувствовать себя увереннее, научитесь экспериментировать и чувствовать рецепт. Читайте специальные форумы, ходите на мастер-классы. И со временем процесс готовки станет для вас увлекательным хобби, а не повседневной обязанностью.
6. Экспериментируйте.
Этот пункт, казалось бы, не сочетается с 1 и 3. Выше я вам посоветовала следовать рецептам и соблюдать пропорции, и вдруг экспериментируйте. Но это следующий шаг к освоению кондитерского искусства. Когда вы уже освоили азы готовки, чувствуете вкусы продуктов, понимаете весь процесс, приходит время экспериментов.
Можно добавлять какие-то любимые специи, чтобы вкус раскрылся по-новому. Можно заменить часть пшеничной муки на цельнозерновую, или коровье молоко любым растительным. В общем, не бойтесь и не ограничивайте себя.
7. Купите необходимый минимум инвентаря.
Без некоторых инструментов на кухне не обойтись. Если вы хотите готовить зефир, птичье молоко, варить соленую карамель и многое другое, стоит обзавестись электронным термометром. Я себе купила недорогой, за 300 рублей, он хорошо справляется.
Для тортов можно купить 2-3 формы разных диаметров (к примеру, 22 и 18 см). В них и бисквиты печь и ровные торты собирать сможете.
Еще рекомендую приобрести силиконовый коврик. Сейчас в различных онлайн магазинах можно найти недорогой, за 200-300 рублей, а пользы от него в разы больше. На нем удобно работать с тестом для медовика, пряников, даже для пельменей и вареников. Ничего не прилипает, и стол потом отмывать не надо.
Ну вот, для начала ограничусь этими пунктами. Со временем попробую написать еще несколько. Спасибо, что прочитали. Надеюсь, вам понравилась сегодняшняя статья!