Вы все еще отжимаете? Тогда я иду к вам!
Здравствуйте. Вы на канале "Чем кормить Максима?" Максим - мой сын, и я рад побаловать его вкусненьким. Спасибо, что пришли!
Кабачки содержат много влаги и приготовить вкусные оладьи — та еще задача. Столько факторов влияет на конечный вкус и вид блюда: молодые кабачки или старые, какая плита и сковородка… Опытные кулинары советуют присаливать и отстаивать тертую массу, чтобы кабачки отдали влагу. Затем массу откидывают на дуршлаг или даже отжимают через марлю или руками что есть мочи. И только потом готовят.
Но в последнее время некоторые фуд-блогеры рекомендуют что-то совсем невероятное. Они уверяют, что отжимать кабачки не нужно, при этом муки уйдет вовсе не ведро, как можно подумать.
Я провел испытания обеих «кабачковых концепций» на своей кухне и даже попробовал третий рецепт: кабачковые оладьи на кукурузной муке. Результат — в моем коротком и наглядном видео (см. внизу этого текста). А вот как выглядит идеальный, на мой взгляд, рецепт этого блюда.
ИСПЫТАНО НА СЕБЕ
Идеальные оладьи из кабачков (по версии канала "Чем кормить Максима?")
1. Кабачок моем, сушим и натираем строго на крупной терке вместе с кожурой.
2. Натертую массу ни в коем случае не отжимаем.
3. Добавляем яйцо (одного на средних размеров кабачок более чем достаточно).
4. Обязательно перчим (лучше свежемолотый перец).
5. Не солим. Еще раз: не солим тертые кабачки!
6. Добавляем немного муки (трех столовых ложек на средних размеров кабачок хватит).
7. Рубленую зелень и тем более чеснок считаю излишеством, забивающим вкус оладий. Лучше используйте их в соусе (порубите мелко и добавьте в белый йогурт или сметану).
8. Жарим оладьи на среднем огне на сковороде с толстым дном с добавлением небольшого количества рафинированного масла.
9. Подсаливаем оладьи уже в сковороде — так кабачки не дадут лишнюю влагу.
9. После переворачивания можно на 1-2 минуты прикрыть сковороду крышкой, чтобы пропеклась серединка (сковороду с высокими бортикам можно не накрывать).
10. Выкладываем готовые оладьи на бумажное полотенце. Оладьи по этому рецепту не текут, хорошо пропекаются, не впитывают море масла и имеют вкус кабачков, а не муки.
Почему мне не понравился рецепт с отжиманием тертой и массы и использованием кукурузной муки вместо пшеничной? Ответ — в моем коротком видео.
Приятного аппетита! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты и тесты.
Работа над ошибками: назвал видео кукурузу не злаком, виноват. Конечно, это злак, но глютена в ней действительно нет.