Майонез — универсальный соус для мясных и овощных блюд, а также идеальная заправка для салатов. Продукт промышленного производства часто отпугивает большим количеством консервантов в составе. Альтернативой может стать майонез домашнего приготовления.
«Бери и делай» рассказывает, как приготовить майонез самостоятельно и что стоит учесть при готовке.
Кухонный инвентарь
Для приготовления майонеза вам понадобятся:
- глубокая миска
- мерный стакан
- столовая ложка
- чайная ложка
- венчик для взбивания или погружной блендер
- емкость для хранения готового продукта
Классический майонез
Ингредиенты:
- 2 крупных желтка
- 2 ч. л. свежего лимонного сока
- 200 мл оливкового масла
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
- Отделите желтки от белков.
- Выложите желтки в глубокую миску, добавьте лимонный сок и хорошо взбейте ингредиенты.
- Не прекращая взбивать желтки, постепенно влейте оливковое масло. Продолжайте помешивать соус до однородной консистенции.
- Добавьте соль по вкусу.
Калорийность: 740 ккал на 100 г готового продукта.
Домашний майонез с горчицей
Ингредиенты:
- 4 яичных желтка
- 1 ст. л. свежего лимонного сока
- 200 мл оливкового масла
- 1 ч. л. горчицы
- 1/2 ч. л. молотого перца
- 1/2 ч. л. соли
Способ приготовления:
- Отделите желтки от белков.
- Выложите желтки в глубокую миску и взбейте их до однородной массы.
- Добавьте лимонный сок, горчицу, специи и хорошенько взбейте еще раз.
- Медленно влейте оливковое масло, не прекращая помешивать массу. Продолжайте взбивать соус, пока консистенция не станет однородной.
Калорийность: 675 ккал на 100 г готового продукта.
Низкокалорийный майонез
Ингредиенты:
- 1 яичный желток
- 200 мл греческого йогурта
- 100 мл подсолнечного масла
- 1 ч. л. горчицы
- 1 ч. л. яблочного или виноградного уксуса
- Соль и молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
- Отделите желток от белка.
- Выложите желток в глубокую миску. Добавьте уксус и горчицу. Взбейте до однородной массы.
- Добавьте соль и молотый перец. Снова перемешайте.
- Понемногу вливайте подсолнечное масло, продолжая помешивать соус.
- Добавьте греческий йогурт и взбивайте майонез до однородной консистенции в течение минуты.
Калорийность: 335 ккал на 100 г готового продукта.
Секреты приготовления
- Используйте яйца комнатной температуры. Холодные могут повлиять на консистенцию майонеза и не дать ему нормально загустеть.
- Используйте сок свежего лимона. Концентрированный сок из бутылки может стать причиной появления постороннего запаха у майонеза.
- Сначала добавляйте лимонный сок, а потом остальные ингредиенты. Лимонный сок помогает расщепить белок в яичных желтках и получить однородную консистенцию.
- Добавляйте масло постепенно. Начните с нескольких капель, и, как только майонез начнет густеть, можно вливать масло быстрее.
- Используйте готовый майонез в течение недели. Храните его в закрытом контейнере в холодильнике. Чтобы не забыть о сроке годности, наклейте на крышку стикер с датой приготовления.
Как разнообразить соус
Придать майонезу оригинальный вкус вам помогут специи и пряности:
- Измельченный чеснок
- Зеленый лук
- Имбирь
- Перец чили
- Порошок карри
- Вяленые помидоры
- Каперсы
- Пряные травы (особенно розмарин, эстрагон и кориандр)
Добавлять приправы следует в конце приготовления.
Бонус: как приготовить майонез за 1 минуту с помощью блендера
Ингредиенты:
- 1/2 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. белого винного уксуса
- 1/4 ч. л. дижонской горчицы
- 1/4 ч. л. соли
- 220 г оливкового масла
Способ приготовления:
1. Возьмите погружной блендер и чашу, которая идет с ним в комплекте. В нее сложите все ингредиенты, в последнюю очередь добавьте масло. Подождите немного, чтобы ингредиенты осели на дно чаши, а масло поднялось вверх.
2. Сверху установите погружной блендер так, чтобы он касался дна чаши. Включите его на самой высокой скорости и удерживайте на дне как минимум 10–15 секунд. Как только масса начнет приобретать однородность и густеть, медленно поднимайте блендер вверх и снова опускайте, чтобы равномерно перемешать ингредиенты.
3. Готовый майонез перемешайте ложкой и переложите в банку для хранения. Храните в холодильнике не больше недели.
О чем полезно знать, если вы готовите майонез с помощью погружного блендера:
- Не рекомендуется использовать масло первого отжима (extra virgin) из-за его сильного запаха.
- Не используйте большую или широкую банку для взбивания майонеза. Лучше всего он получается именно в чаше, которая идет в комплекте с блендером.
- Не стоит использовать обычный блендер или кухонный комбайн вместо погружного блендера
Понравилась статья? Заходите к нам на сайт "Бери и Делай" и читайте еще. А также подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропускать полезные посты.