В последних своих статьях я подробно рассказывала о том, как правильно взбивать белки😉
Сегодня я хочу рассказать Вам о том, как самостоятельно приготовить меренгу на полочке и безе.
Для приготовления меренги нам потребуется
Инвентарь
Ковшик с толстым дном
Емкость для взбивания
Миксер
Мешок с любой любимой Вашей насадкой
Портивень
Силиконовый коврик
Канцелярская скрепка, из которой мы соорудим небольшую петельку, словно сачок. Через эту петельку мы будет пускать из готового сиропа пузыри,словно они мыльные
Ингредиенты
150 граммов сахара
35 граммов воды
55 граммов белка (два яйца категории С1, как раз дадут в среднем 55 граммов белка)
Щепотка соли
Для глянцевости можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа, но можно и не добавлять
15 граммов сахарной пудры
Пожалуйста, не удваивайте количество ингредиентов, поскольку отсажывать меренгу мы будем сразу и всю это красоту необходимо уместить на один противень.
Процесс приготовления
Объединим в ковшике с толстым дном воду и сахар и поставим на огонь.
Как только сироп закипит и сильно запузырится начнем взбивать на маленькой скорости в отдельной емкости белки с щепоткой соли, чтобы образовалась пена с небольшими пузырями.
Сироп тем временем продолжает кипеть и как только спадет сильное бурление, попробуйте из сиропа, только очень аккуратно надуть с помощью скрепочки пузырь.
Как только пузыри начнут надуваться уберите сироп с огня и тонкой струйкой по стеночке чаши для взбивания влейте сироп во взбиваемые белки. Увеличьте скорость до максимума.
И взбивайте меренгу пока она не станет теплой (примерно 40 градусов) далее введите просеянную сахарную пудру и на средней скорости взбейте меренгу до мягкого клюва.
Далее включаем духовку верх-низ на 120 градусов.
Отсаживаем из мешка безе и меренги и убираем их сушиться на два часа в духовку сбавив температуру до 70 градусов.
Желательно чуть приоткрыть дверцу духового шкафа так меренга быстрее просушится, поскольку в духовке не будет образовываться влаги!
Хранить безе рекомендуется в герметичной емкости.
Подписывайтесь на мой канал, пишите комментарии и ставьте лайки😉
О чем Вы хотите, чтобы я еще написала?
