Баклажаны "Огонек" - это замечательная закуска на зиму, особенно для любителей острых блюд. Готовить ее несложно, а результат вас точно порадует. На каждую зиму я готовлю не меньше 10 баночек. Эта закуска подойдет как на каждый день, так и на праздничный стол. Поскольку она получается острой подавать ее следует совсем немножко. Хранится при комнатной температуре.
Ингредиенты:
Баклажан — 3 шт
Перец болгарский — 4 шт
Перец чили — 2 шт
Чеснок — 5 зуб.
Помидор — 2 шт
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Уксус — 2 ч. л.
1. Баклажаны нарезаем кружочками шириной примерно 1 см. Солим их и оставляем на 30 минут. Из баклажан должна выйти горечь.
2. Сладкий болгарский перец нарезаем как можно мельче.
Острый перец нарежем кружочками. Семена не будем удалять чтобы блюдо получилось еще острее. Мелко нарезаем очищенные помидоры.
3. Мелко измельчаем чеснок.
4. Жарим овощи на оливковом масле 7-10 минут под закрытой крышкой, не забывая иногда помешивать.
5. Затем добавляем чеснок, ч. ложку сахара, половину ч. ложки соли и 2 ч. ложки яблочного уксуса. Готовим еще 3-4 минутки.
6. Баклажаны перед использованием промываем от соли и выжимаем от воды.
Жарим на оливковом масле по 2-3 минутки с каждой стороны.
8. Баночки перед использованием обязательно стерилизуем (на указанные ингредиенты беру две баночки по 0.5 л). Я ставлю их в духовку на 20 минут при температуре 150 градусов.
9. Первым слоем выкладываю баклажаны: от 3 до 5 кружочков будет достаточно. Далее выкладываем овощной соус и так чередуем до конца.
10. На дно глубокой кастрюли выкладываем полотенце, ставим банки. Заливаем теплой водой до уровня плечиков банок. Ставим на огонь и после закипания стерилизуем еще 10 минут.
11. Достаем банки и плотно закручиваем крышками. Храним при комнатной температуре.