Давайте уберем ванильность о своей уютной пекарне и пораскинем мозгами.
⠀
При открытии очень важно важно понимать:
📍Каков твой продукт?
📍Какая цена и себестоимость каждой позиции?
📍Где будет производство и точка продаж?
📍Кто и сколько человек будут на вас работать?
📍И как будете продвигаться и стимулировать сбыт?
⠀
Начнем с продукта:
Какой хлеб у вас будет?
Будет ли это аля французская пекарня с багетами либо упор будет на ржаные хлеба по 5 кг весом?(к примеру)
Как ваша пекарня будет называться? Какой дизайн?
В чем отличие от других пекарен?
В чем изюминка и ваше УТП?
Почему хлеб должны покупать именно у вас?
⠀
Себестоимость и цена продукта:
Зависит от множества факторов:
Аренда помещения
Электричество, вода
ЗП сотрудникам
Цена ингредиентов
И тд.
⠀
И себестоимость будет меняется, потому что если печете больше-себестоимость ниже и наоборот.
Либо цены вокруг выросли и себестоимость тоже выросла.
⠀
Себестоимость - это то, от чего мы отталкиваемся.
Если у вас выходит 100 р на кг хлеба, то вы понимаете, что конкурировать с заводами и большими пекарнями-бесполезно.
Вы понимаете, что у вас другой сегмент и необходимо понять как в нем нужно развиваться и позиционировать себя.
⠀
Как рассчитать цену на начальном этапе?
У вас есть примерная себестоимость, вы закладываете туда маржу, которую хотели бы иметь с каждой буханки и плюс непредвиденные расходы.
Смотрим что у конкурентов по ценам и ставим свою.
Возможно в учебнике по экономике вы найдёте точный подробный текст, как посчитать себестоимость и все остальное, главное - включить голову.
⠀
К примеру- если у вас себестоимость 50 рублей, то цена в 150 рублей - будет уже не плохо. (Для хлеба)
Если вы умудряетесь продавать буханку в 500г за 500 р- низкий поклон и бью кокошником в пол🤣✊🏻
⠀
Где будет производство и точка продаж?
Тут придется извертеться!
От места зависит и ваш объём продаж и цена за аренду и тд.
Тут загвоздка-
Вы можете на Арбате продавать 2 тонны хлеба в день, но аренда и расходы бешеные.
Либо в каком-нибудь люблино продавать 200 буханок в спальном районе и иметь бОльшую чистую прибыль, из-за невысокой аренды и затрат.
(Не факт, но может быть)
Понятное дело-лучше становиться на трафик и поднимать средний чек (чаще не по хлебу, а по кофе и на кондитерке).
Поэтому на вопрос-« сколько пекарне производить хлеба, что было хорошо?»- я только пожму плечами.
Слишком много нюансов всегда.
Далее:
📍Кто и сколько человек будут на вас работать?
📍И как будете продвигаться и стимулировать сбыт?
Кадры-решают. Ты не сможешь сделать все сам, если выйдешь на объём хотя бы от 300 штук в день. Сил не хватит. Я знаю по себе( см видео у Антона Корнышова со мной-я все рассказала 2 года назад). Испечь-ладно, но реализовать, доставка, заказы, продвижение- не хватит на все.
Нужно делегировать. Кому? Вот проблема.
Продолжение следует
⠀