Долго не могла решиться, искала и оценивала рецепты и, наконец нашла тот, который вызвал у меня доверие, главным образом, за счёт громкого имени его автора.
Это владелец знаменитой сети мясных лавок в Австралии, написавший подробнейшее руководство по всем видам мяса, от его выбора до тонкостей кулинарной обработки.
Можно считать, что он - академик - практик.
⠀
И получилось круто!
Так круто, что я с чистым сердцем советую всем действительно сохранить этот рецепт и, когда придет время и достойный повод, насладиться шикарным вкусом благородной птицы.
Даже не вздумайте бояться пересушенной грудки и прочих страшилок.
Я всё проверила сама и не утаю от вас ни одной детали.
⠀
Итак, нам было дано: индейка весом 5-7 кг.
⠀
1 этап. Соление.
Понадобится ёмкость, в которую можно будет погрузить тушку целиком, для засолки.
Для того, чтобы сварить рассол, в 4-х литрах воды растворяем 1.5 (полтора) стакана крупной соли, 2-3 головки красного лука, разрезанные на четвертинки, 4 лавровых листа, несколько звёздочек гвоздики, стакан кленового сиропа, 1 ст.л. черного перца горошком, 1 ст.л. тимьяна.
Доводим до кипения, хорошенько размешав соль.
Остужаем до комнатной температуры и доливаем ещё 4 литра прохладной воды.
Погружаем потрошеную, промытую тушку в рассол (промойте её изнутри, включая шею!), так, чтобы вода полностью покрыла её со всех сторон.
При необходимости, если индейка погружена в рассол не полностью, надо дополнительно долить прохладный рассол (100 гр соли на 1литр воды).
Держать в рассоле птицу надо 24 часа, пару раз перевернув.
⠀
2 этап. Сушка.
Просоленную индейку необходимо тщательно обсушить бумажными полотенцами и оставить в холодильнике ещё на 4 - 6 часов.
⠀
3 этап. Начинка.
Фаршировать тушку мы будем смесью риса, бекона и темного изюма.
Рис надо отварить до готовности, посолив по вкусу.
Бекон нарезать небольшими кусочками, вытопить на сковороде, шкварки достать, а жир смешать с рисом и промытым изюмом.
Остудить.
⠀
4 этап. Запекание.
Просушенную птицу натираем солью и перцем, в том числе, изнутри и фаршируем приготовленной начинкой.
Затем связываем жгутом её ножки, а крылья заворачиваем в фольгу.
Духовку предварительно разогреваем до 220 градусов.
Рассчитываем время приготовления: 20 минут на каждые 500 гр веса подготовленной птицы.
Или ориентируясь на показание термометра: в глубине грудки (не касаясь кости) температура должна быть 71°-73°.
На противень кладём горку из нарезанного крупными кольцами репчатого лука (2-3 луковицы), а сверху размещаем индейку, щедро смазываем растительным маслом со всех сторон и ставим в горячую духовку.
Через 20 минут температуру убавляем до 180°.
Каждые полчаса поливаем птицу образовавшимся соком и жиром с противня.
Если индейка не готова, но кожица вот-вот начнет подгорать, можно накрыть её листом фольги.
⠀
5 этап. Отдых.
Пока мы готовим гарнир (классическим является картофельное пюре) и соус (клюквенный, брусничный или другой, на ваш вкус), наша замечательная птичка должна отдохнуть не менее часа.
В это время все соки равномерно распределятся внутри тушки, и она достигнет максимальной нежности и изысканного вкуса.
⠀
Это шедевр!
Это блюдо станет ярким впечатлением любого праздника, а вы, без сомнения, окажетесь в центре внимания восхищённых едоков.
Удачи, здоровья и оптимизма!
Подписывайтесь на наш канал! Впереди ещё много интересных рецептов.
А здесь можете посмотреть наш видео рецепт популярного блюда грузинской кухни, где в главной роли тоже выступает индейка!
Приятного аппетита!