Кусочек ароматного сальца на ржаном хлебушке - это настоящее наслаждение! А лучше всего, если в этом сальце крупные прожилки-прослойки мяска. Вообще песня!
Как засолить грудинку простыми способами - об этом наша подборка.
Существует несколько способов засолки грудинки, именно их и изучим дальше. Кроме самого куска свинины, нам понадобится крупная соль без добавок и пряности.
А также чеснок и вода в некоторых случаях.
Как засолить грудинку с чесноком
Ингредиенты:
1 кг свежей свиной грудинки
головка чеснока
200 гр. соли
1 ст. л. черного перца горошком
10 горошин душистого перца
Как готовить:
1. Растолочь в ступке или в тканевом мешочке скалкой перцы горошком. Не нужно до состояния порошка, главное раскрошить.
2. Подготовить грудинку - вымыть, срезать лишнее и некрасивое, обсушить салфетками и разрезать на куски не более 15 см длинной.
3. Почистить чеснок и нарубить мелко. Можно нарезать пластинками или кубиками, только не используйте терку!
4. Натереть всю грудинку сначала солью, потом посыпать толченым перцем и выложить в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпая чесноком.
5. Накрыть посуду крышкой. Оставить грудинку на столе часов на 9-11. Затем переставить в холодное место.
6. Через сутки, не отряхивая соль и специи, взять куски грудинки из посуды и завернуть в чистое полотенце ил марлю. И опять поместить в холодильник.
Еще через двадцать четыре часа грудинку можно пробовать.
Свиная грудинка в рассоле — самый вкусный рецепт
Ингредиенты:
1 кг свежей свиной грудинки
3 лавровых листа
яйцо куриное
1 л воды
10 горошин черного перца
10 горошин душистого перца
1 ч. л. сухого чеснока или 3 зубчика
4 шт. бутонов гвоздики
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. семян фенхеля или тмина
150 гр. соли
Как готовить:
1. Свиную грудинку подготовить, помыть и разрезать на куски по 6 на 8 см. Положить в эмалированную кастрюлю.
2. Отдельно приготовить рассол. Для этого налить воду и опустить в нее яйцо. Насыпать соль в кастрюлю и мешать до тех пор, пока яйцо сырое не всплывет на поверхность. Затем его вынуть.
Важно! Соли может понадобиться больше или меньше для рассола, поэтому способ с яйцом более удачный, чем пропорции в ингредиентах.
3. Прокипятить рассол с остальными ингредиентами для него. Проварить 5 минут и остудить.
4. Залить рассолом грудинку, полностью, чтобы она не выступала за поверхность жидкости.
5. Накрыть посуду с грудинкой крышкой и убрать в холодильник на 48 часов. Просоленный продукт извлечь, обсушить или подвялить и хранить в бумажном пакете или ткани в холодном месте.
Грудинка соленая в специях (в пряной посыпке)
Ингредиенты:
0,5 кг свиной грудинки
0,5 л воды
150 гр. соли
3 зубчика чеснока
3 лавровых листа
5 горошин черного перца горошком
5 горошин душистого перца горошком
1 ч. л. зерен кориандра
Для посыпки:
1 ст. л. молотой паприки (можно копченной)
1 ч. л. острого красного перца (можно взять чили в хлопьях)
1ч. л. сухого порошка чеснока
сок и цедра одного лимона
Для посыпки вариант №2:
1 ч. л. черного перца горошком, истолочь
1 ч. л. душистого перца горошком, истолочь
1 головка чеснока, через пресс
1 ч. л. хмели-сунели
Как готовить:
1. Приготовить маринад из воды, соли, перцев горошком, кориандра, лаврового листа и чеснока. Прокипятить и остудить.
2. Грудинку разрезать на куски так, чтобы они поместились полностью в 1 литровую банку.
3. Залить грудинку холодным соляным раствором. Закрыть крышкой и убрать на 4 дня в холодильник.
4. Готовую грудинку вынуть из раствора. Обсушить бумажным полотенцем, завернуть каждый кусочек плотно в фольгу и положить в морозилку на сутки.
5. Приготовить два варианта посыпки для грудинки. Смешать их в отдельных мисочках.
6. Вынуть грудинку из морозилки и снять фольгу. Обвалять или обкатать каждый кусок в специях.
7. Снова взять фольгу, обернуть кусочки грудинки в специях и положить в холодильник на 24 часа.
Только после истечении указанного времени можно снимать пробу ароматной грудинки.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" и ставьте "нравится", чтобы чаще видеть в ленте Дзена полезные и вкусные рецепты.
Спасибо, что дочитали до конца!