Согласно Чараке, для брожения использовались девять продуктов. Это:
- Сок сахарного тростника
- Патока
- Мед
- Кокосовая вода
- Сок сладкой пальмиры
- Цветы махуа
Используемые фрукты включали виноград, манго, древесное яблоко, финиковую пальму, бер, банан, абрикос, джекфрут, розовое яблоко (джамбу), пурпурный джамон, гранат, билва, раджадана и маданафала. В качестве ароматизаторов использовались ароматные цветы, такие как кадамба, патала, джати и дхатаки, а также специи, такие как куркума, черный перец и кардамон.
Используемые вяжущие вещества представлены орехом арека (пугафала) и корой таких деревьев, как капитта месашринги и кадамба.
Способы производства различных напитков получают некоторое внимание только в Артхашастре Каутильи, но даже это описание изложено так кратко, что любая интерпретация довольно субъективна, и каждый переводчик дает свою собственную версию. Закваска (кинва) состояла из смеси одного дрона бобов мунг (1 дрона - 10,24 кг), еще одной трети риса и части Карши Моры (Alangium salviifolium).
К этому можно было бы по желанию добавить смесь Карши из специй, которые включали корицу, кардамон и три перца. Эти специи, по-видимому, действовали и как ароматизаторы, и как источник ферментов, как это происходит, например, при приготовлении бобового пирожка, Варри или вадиана. Некоторая двусмысленность возникает из-за того, что эти же специи могут быть добавлены в конце для ароматизации и подсластителей, таких как джаггери, фанита, мед, цветы махуа и лакрица (которые также могут функционировать в качестве ферментируемого сырья). Периоды брожения никогда не уточняются, равно как и важный вопрос о том, используется ли продукт в качестве вина или после дистилляции.
Прасанна готовится из 12 адхак (вероятно, рисовой) муки, 8 частей воды и 5 прастх закваски. Поскольку последняя содержит ароматизаторы, конечный продукт должен иметь некоторый вкус, и никакие добавки не упоминаются. Медхака была сделана из риса с использованием гораздо более высокой доли фермента; если шветасура действительно был таким же, как мешака, как предполагает один комментатор, то это, вероятно, был дистиллированный напиток. Майрейя была напитком знати. Кшатриям не разрешалось пить напитки, приготовленные из злаковой муки, а майрейя, по-видимому, представляла собой дистиллированный продукт на основе сахара, ароматизированный цветами, к которому дополнительно добавлялись подсластитель, вяжущие вещества и перец; подсластить можно было либо дорогим медом, более дешевой Гудой, либо еще более дешевой фанитой (патокой).
Кша́трии (санскр. क्षत्रिय, kṣatriya IAST, «властный, благородный»), также ра́джан (санскр. राजन्, rājan IAST, «повелитель») — представители второй по значимости (после брахманов) варны древнеиндийского общества, состоящей из владетельных воинов.
В следующей статье читайте про индуизм
Попробовать и заказать доставку индийской кухни