Бастурма – ароматное лакомство. Отлично вписывается в тарелку мясного ассорти, подходит в качестве ингредиента канапе и бутербродов, может дополнить гарниры. В магазине такой деликатес будет стоить около тысячи рублей! А самому сделать его намного дешевле, и процесс не отнимет много времени.
Итак, чтобы приготовить бастурму из куриного филе, понадобятся:
- 3 куриных грудки;
- крупная морская соль - 250 гр;
- смесь перца и специй;
- коньяк - 2 ст. ложки;
- чеснок - 1 ст. ложка. Можно брать сушеный или свежий, только такой нужно раздавить прессом, так он отдаст весь аромат мясу.
На подготовку основного ингредиента уходит около тридцати минут, но, конечно же, его нужно подсушить несколько дней. Главное - купить правильную грудку.
Мясо не подвергается никакой термической обработке, поэтому нельзя использовать замороженное, в таком могут завестись бактерии. Лучше взять охлажденную грудку на кости.
Кстати, именно из-за того, что блюдо никак термически не обрабатывается, оно сохраняет все полезные свойства. Содержащиеся в нем витамины группы В замедляют процесс старения, помогают справиться с усталостью, а также преодолеть физические и умственные нагрузки.
Как нужно готовить бастурму:
- Отделить филе от куриной грудки, убрать лишний жир, пленку.
- Приготовить массу для засолки – смешать соль с коньяком. Уложить в нее филе так, чтобы мясо полностью было закрыто солью.
- Убрать заготовку прохладное место или в холодильник на сутки (минимум, можно больше).
- Когда время пройдет, достать филе. Соль отберет у него жидкость, поэтому мясо сильно уменьшится в размере.
- Промыть грудку от остатков соли, насухо вытереть.
- Уложить заготовку на пергамент и щедро засыпать специями и чесноком. Можно использовать черный и красный перец, карри, паприку.
- Далее завернуть филе в пергамент или марлю, перевязать бечевкой или ниткой. Подвесить в не проходное и прохладное место с хорошей вентиляцией.
- Оставить мясо на 3–7 дней.
Чем дольше оно будет висеть, тем тверже и суше получится. Но если вы любите помягче, то можете снимать его уже через пару дней. Будет также вкусно и необычно.
Хранить готовую бастурму можно не более 14 дней. Но такой вкусный продукт не задержится надолго!
Подавать нужно тонкими ломтиками с остро-сладким соусом. На гарнир подойдет картофель, макароны, капуста и другие овощи.
А вы готовите бастурму дома или любите покупную? Поделитесь, пожалуйста, в комментариях.
Еще по теме:
Как сварить яйца вкрутую без длительного кипячения, чтобы они получались полезнее