Прежде чем приступить к взбиванию белка яйцо необходимо вымыть с мылом, поскольку на скорлупе могут быть болезнетворные бактерии.
Далее яйцо необходимо насухо обтереть.
В чистую и обезжиренную долькой лимона или спиртом, желательно стеклянную, емкость, очень аккуратно разбить яйцо, чтобы желток остался целым.
Если попадет хоть малейшая жиринка велика вероятность, что белки не взобьются.
С помощью сепаратора или иным способом необходимо отделить белок и перелить его в чистую обезжиренную спиртом или долькой лимона, очень желательно, стеклянную емкость для взбивания.
Иногда в яйцах попадаются соединительные жгутики, выглядят они, как белые ниточки. Их так же необходимо удалить.
Так необходимо поступить с каждым яйцом для взбивания.
Очень нежелательно развивать яйца сразу в емкость для взбивания, поскольку одно малейшее неудачное разбивание яйца и все белки окажутся непригодными для взбивания.
Далее начинаем взбивать белки на медленной скорости.
На этом этапе желательно добавить к белкам небольшую щепотку соли.
Благодаря соли белки быстрее взобьются в воздушную пену.
Через 2-3 минуты после начала взбивания на небольшой скорости образуется пузырящаяся пена и на этом этапе можно дождиком поэтапно начинать вводить сахар и увеличиваем скорость до максимальной.
Почему вводим сахар, а не пудру?
Поскольку в магазинной пудре, как правило, содержатся антислеживающие добавки, такие как крахмал, я очень не советую на начальном этапе добавлять пудру, так как белки могут взбиться недостаточно пышно.
Сахар для взбивания меренги должен быть мелким, поэтому прежде чем его добавить к белкам, очень желательно его слегла измельчить в блендере.
Существует 3 стадии взбивания белков:
- Мягкие пики, по-другому еще говорят- состояние ленты. Очень хороша такая меренга для бисквитов и муссовых тортов.
- Жесткие пики- птичий клюв. Отлично подходит для белкового крема и безе.
Чтобы придать такой меренге глянец на этапе замешивания можно добавить щепотку лимонной кислоты.
Перевзбитая меренга- отделилась жидкость и образовалась рваная масса. К сожалению, данную ошибку исправить практически невозможно, поэтому будьте внимательны и не перевзбейте меренгу.
Готовую меренгу можно красить гелевыми красителями.
Если вам понравилась статья ставьте 👍🏻, пишите комментарии и подписывайтесь на мой канал 😉