Привет, вы на канале «Чем кормить Максима?», спасибо, что зашли! Максим — мой сын, а я его отец.
Этот немецкий пирог (или тарт, как чаще называют открытые пироги на песочном тесте) хорош тем, что слив в нем много, а теста мало. Тесто ореховое, сладкое, а сливы - с кислинкой, оттеняемой сахарной пудрой: сочетание очень интересное. Еще пирог очень красивый: у меня в инстаграме море восторженных отзывов.
Рецепт я подсмотрел на замечательном канале IrinaCooking. Пирог и правда простой, но совсем хорошо он у меня получился только со второго раза. Я чуть-чуть изменил технологию приготовления теста: все-таки Ирина — профессиональный повар и то, что у нее получается само собой, у меня сначала вышло не очень (расскажу об этом ниже, чтобы вы не повторили мою ошибку).
Итак, поехали?
НАДО (ингредиентов минимум!):
- 700 слив (вес очищенных плодов)
- 75 г сливочного масла
- 130 г муки
- 50 г грецких орехов
- 110 г сахарной пудры
- ½ ч. ложки разрыхлителя
- ½ ч. ложки кардамона
- 1 ст. ложка рома/коньяка
ГОТОВИМ:
1. Сливы моем, сушим, удаляем косточки, разрезая их острым ножом по "шву". Спелые сливы легко чистятся. Хотя некоторые вредные сливины не хотят расставаться с косточкой (отомстите им - съешьте).
2. Орехи поджариваем на сухой сковороде и измельчаем в блендере или в ступке в порошок.
3. В принципе блендер дальше не нужен. Но можно замешать муку прямо в нем.
4. Добавляем разрыхлитель...
5. Кардамон...
6. 60 г сахарной пудры...
7. Щепотку соли. Я вот такую полюбил. Но вообще любую, конечно.
8. Вбиваем яйцо...
9. Трем на терке твердое, очень холодное масло. Это и есть изменение технологии рецепта, который я повторял. Ирина кладет масло и яйцо прямо в блендер. Я тоже первый раз так попробовал, но у меня масло моментально потекло, хотя пробивал всего несколько секунд (возможно, блендер такой или у меня руки-крюки). А тереть холодное масло на терке - это классическая технология приготовления песочного теста.
10. И очень быстро растираем пальцами массу в крошку, замешав мягкое эластичное тесто.
11. Добавляем ложку коньяка или рома (лучше, если холодного). Это для аромата, спирт при готовке выветрится полностью. У меня самый дешевый - не стал ради ложки покупать что-то дорогое. Но ром, мне кажется, был бы лучше всего.
12. Если чувствуете, что тесто мокровато, можно добавить еще ложку муки.
13. Тесто уберите на полчаса в холодильник - пусть масло в толще ореховой муки слегка поплотнеет. Затем выложите тесто в форму (около 20 см в диаметре) и распределите пальцами или ложкой.
14. Выкладываем сливы - втыкаем их под некоторым наклоном, оставляя зазоры теста между дольками. Лучше всего рядами - потом по ним и будете нарезать пирог (поперек слив просто не получится - пирог очень нежный).
15. И затем посыпаете половиной оставшейся пудры. Ставим в духовку на 50 минут при температуре 190 градусов. Не на верхнюю полку.
16. Даем пирогу полностью остыть (за это время он уплотнится, впитает выделившийся сок).
17. Еще раз посыпаем остатками пудры и осторожно вынимаем из формы. Режем рядками, подаем так или с шариком мороженого, как штрудель. Это бесподобно вкусно! Тесто пропеченное, ореховое... А уж сливы просто изумительны.
18. Вот такой он срезе. Красивый и вкусный.
А вот мое пошаговое видео.
Отдельное примечание про форму. Я готовил в разъемном кольце. Мне кажется, любая другая форма вряд ли подойдет: пирог достаточно хрупкий и без потерь вынуть его из неразборной формы будет нелегко. Очень советую купить форму-кольцо, если у вас ее пока нет: она будет служить вам годы и годы, вы приготовите с ее помощью самые разные пироги и запеканки. Тем более, что они бывают совсем дешевые. Вот, например, на Яндекс.Маркете огромнейший выбор.