Уже несколько раз спрашивали, как варить наваристые супы. Дак вот основа и дело все-таки в бульоне!
Например в Италии, я видела, варят очень концентрированные бульоны, когда на 5 литров берется 3 кг мяса с костями и вываривают 5-6 часов)) в итоге получают 2 литра супер насыщенного концентрата)) классный приемчик, да!
Однако, я понимаю, что у себя дома никто не будет заниматься 6 часовыми наварами) Ну разве только, такие фанаты как я))
Поэтому давайте я пропишу 10 правил, благодаря которым ваш бульон будет максимально вкусным и наваристым, быстрее, чем за 6 часов)
Поехали:
1) кости дают больше вкуса, чем просто мясо, поэтому выбирайте более "костлявые" части;
2) закладываем вариться в холодную воду, а не в горячую;⠀
3) я не сливаю первое кипячение (вы можете делать, как нравится);
4) снимаем пену при начале кипения;
5) соль добавляем в середине варки (если вам нужно вкусное вареное мясо. Если мясо не нужно, можно солить в самом конце) соль будет раскрывать вкус бульона. Если вам кажется что он безвкусный - добавьте ещё соли))
6) время варки - до мягкости мяса и лёгкого отхождения его от костей. Для говядины 2-3 часа. Для курицы 1.5 часа;
7) к мясу ещё положите морковь, лук, лавровый лист, горсть черного перца, ножки от петрушки или укропа. Это минимальный набор. Все это вынимается в конце варки и выкидывается;
8) процедите бульон после варки при необходимости;
9) варите на медленном огне при ооочень слабом кипении. Так бульон будет более прозрачный;
10) чтобы сделать бульон на азиатский манер, добавьте соевый соус, острый соус чили, лайм, и чуть сахара;⠀
Вот такие 10 фишек бульона, с которыми ваш суп получится ещё более насыщенным!
Приятного аппетита!