Пожилому человеку необходимо иное соотношение питательных веществ и веществ, получаемых с пищей, чем молодому и среднему поколению. Также необходимо учитывать обычно меньший аппетит и менее частое чувство жажды.
Потребности в питании, то есть рекомендуемые дозы энергии, питательных веществ и других веществ, у пожилых людей отличаются от потребностей людей продуктивного возраста, которые часто заботятся о своих пожилых близких.
Поэтому нужно по-разному подходить к своему питанию.
Важно отметить, что в организме пожилых людей происходят физиологические изменения - они могут привести к недостаточному потреблению пищи как с точки зрения качества, так и количества.
Из-за неправильного питания ухудшается самочувствие, особенно страдает иммунная система, уменьшаются мышцы, и нарушается способность заботиться о себе.
Диета должна быть вкусной и привлекательной, чтобы стимулировать аппетит, который часто отсутствует у пожилых людей.
Распределение еды в течение дня регулируется индивидуальными потребностями, но их потребление должно быть регулярным, чтобы организм мог оптимально использовать предоставленные питательные вещества.
Например, дневную дозу белка выгодно разделить на три порции.
Пожилым людям не обязательно быть слишком ограниченными в выборе блюд и ингредиентов.
Их диета должна соответствовать диетическим требованиям и учитывать текущее состояние здоровья, но всегда следует учитывать диетические ограничения с учетом риска недоедания.
Итак, сколько энергии и питательных веществ пожилые люди должны получать из пищи?
Энергия
Потребность в энергии из пищи может снизиться в связи со снижением физической активности, но только в случае здоровых людей.
Рекомендуемое количество калорий для людей старше 60 лет составляет от 8000 до 8400 кДж. Для сравнения, у людей среднего возраста она составляет от 9 200 до 15 000 кДж.
Белки
Использование белка с возрастом снижается, и рост заболеваемости требует повышенного потребления.
Поэтому в рационе пожилых людей должны быть не только их достаточное количество, но и качественные белки, то есть белки животного происхождения.
Таким образом, в этой возрастной группе обычное соотношение животных и растительных белков в пользу животных значительно меняется, как минимум, до 70:30.
Их усвояемость должна быть максимально легкой - в этом отношении предпочтительна термическая обработка, такая как тушение или варка пищи, а блюда, приготовленные путем жарки, являются наименее усвояемыми.
Витамины
Нарушение всасывания вызывает частую нехватку витаминов, потребность в которых выше. Поэтому количество витаминов в рационе должно немного увеличиться.
Особенно важно потребление антиоксидантов (витамины Е, С, бета-каротин), фолиевой кислоты, витаминов D и B12.
Достаточное количество большинства этих веществ будет обеспечено в обычном рационе только за счет регулярного употребления фруктов и овощей, особенно ягод (хотя бы горсть в день), салата (всех возможных видов), перца, моркови, капусты, брокколи, гороха.
Минеральные вещества
Чтобы восполнить запасы железа, цинка и кальция, желательно ежедневно включать в рацион молочные продукты, мясо, рыбу, печень или яйца, а в питьевой режим - природную минеральную воду.