Всем добро пожаловать на канал КулиМастер и сегодня я бы хотел рассказать о правильном использование ножа на кухне и как не убить себя ножом.
Не секрет, что самым главным инструментом на кухне является нож! В зависимости от особенностей применения ножи делят на 5 основных групп:
* Овощные - используются для нарезки и чистки овощей
* Шефские - поварские универсальные ножи
* Гастрономические - универсальные кухонные ножи, филейные, ножи для нарезки ветчины и сыра
* Бутербродные - для нанесения масла и мягкого творога на бутерброд
* Хлебные - для нарезки хлеба
РАССМОТРИМ НЕСКОЛЬКО ПРОСТЫХ ПРАВИЛ, КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ШЕФ-НОЖ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ:
1. Правильный захват ножа:
- Сожмите лезвие большим и согнутым указательным пальцем (см. картинку). Большой палец лежит сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный как бы обхватывает рукоять сверху
- Оставшимися тремя пальцами обхватите рукоять ножа
- Не сжимайте лезвие и рукоять очень сильно, иначе вы не сможете использовать нож долго. Держите его расслабленно. Но при этом достаточно крепко, здесь главное уверенность.
- Такой захват верен для большинства ножей
2. Неправильный захват ножа
Самые распространенные ошибки, которые необходимо избегать:
- Не кладите большой и указательный палец на обух ножа
- Не держите нож, как меч
3. Как правильно держать пальцы
Что же делать со второй рукой, которая придерживает продукты:
- Кончики пальцев всегда должны быть подогнуты внутрь
- Вторые фаланги указательного и среднего пальцев располагаются почти перпендикулярно. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним скользит
- Большой палец должен быть отведен назад, он как бы обхватывает продукты и подталкивает их к ножу
- Мизинец ни в коем случае не оттопыриваем
4. Какой частью ножа резать?
При нарезке продуктов мы можем использовать разные части лезвия ножа. Слева направо:
- Часть лезвия у острия. Это наиболее острая и узкая часть ножа. Используется для деликатной нарезки или нарезки маленьких кусочков
- Центральная часть используется в большинстве случаев
- Пята используется для трудоемкой нарезки, когда нужно применить больше силы
5. Основные способы нарезки
- Рубка - самый простой способ, когда движение лезвия идет сверху вниз
- Нарезка ломтиками:
* Держим нож под острым углом. Кончик ножа не отрывается от доски. Двигаем нож вниз и немного вперед, прорезая продукт. Заканчиваем движение, когда режущая кромка опускается на доску. Поднимаем пяту и тянем назад ( на себя), кончик ножа при этом снова упирается в доску
* Держим нож под углом 45 градусов. Часть ножа у острия располагается на продукте. И в этом месте упирается боковой поверхностью лезвия в наши подогнутые пальцы. Кончик ножа не упирается в доску. Нарезайте продукт аккуратными движениями вниз и вперед.
Главное в работе с ножом: осторожность, уверенность в своих действиях и определенная сноровка. Если вы недавно стали счастливым обладателем качественного ножа, то первое время, пока приобретается навык, не старайтесь резать продукты так, как это делают шеф-повара и любимые ведущие кулинарных шоу. Скорость в данной ситуации может навредить не только продуктам, но и пальцам. А потому НЕ СПЕШИТЕ! И все обязательно получится.
Всем спасибо ,что зашли на канал КулиМастер. Ждите новых и вкусных рецептов с нашим каналом!
Ваш
КулиМастер