Бисквит кофейно-сливочный:
Мука 225 грамм
Кофе 1 ч. л
Разрыхлитель 5 грамм
Коричневый сахар 100 грамм
Яйца 3 тш.
Сливки 46 грамм
Карамель 70 грамм
Мускат 1 грамм
Корица 2 грамм
Имбирь 3 грамм
Масло сливочное 150 грамм
Имбирная карамель:
Сахар 220 грамм
Масло 65 грамм
Сливки 125 грамм
Имбирь 2 грамм
Кофе 2 грамм
Чизкейк имбирь-кофе (D=14 см)
Творожный сыр 200 грамм
Желтки 1 шт.
Яйцо 1 шт.
Сливки 45 ГРАММ
Кофе 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крахмал 4 грамм
Сахар 80 грамм
Имбирь 1 грамм
Корица 1 грамм
Мускат 1 грамм
Имбирно-кофейное кремю
Кофе 2 грамм
Желатин 3 грамм
Сахар 60
Яйцо 1 ШТ.
Сливки 65 грамм
Белый шоколад 35 грамм
Имбирь 1 грамм
Масло сливочное 90 грамм
Крем-чиз:
Сыр сливочно-творожный 900 грамм
Сливки 30% 200 грамм
Пудра сахарная 140 грамм
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Имбирная карамель:
В емкости растапливаем сахар до красивого янтарного цвета, добавляем холодное сливочное масло, вымешиваем. Сливки соединяем с кофе и специями, подогреваем и затем тонкой струйкой вливаем в емкость с сахаром и маслом, все это обильно мешая
Бисквит кофейно-сливочный:
1) Смешиваем сухие ингредиенты (мука, корица, имбирь, разрыхлитель, сахар, мускат, кофе), просеиваем. Масло предварительно размягчаем до комнатной температуры и взбиваем вместе с сахаром до однородности.
2) К маслу с сахаром вводим по одному яйца, каждый раз хорошо замешивая, далее вводим сливки и карамель, мешаем на низкой скорости. Далее нужно ввести сухую смесь по 1/3, хорошо перемешивая
3) Разогреваем духовку до 175 градусов. Готовность бисквита можно определить по зубочистке, если чисто и сухо, то готово. Даем бисквиту прийти в себя при комнатной температуре, обертываем в пленку и убираем в холодильник, так бисквит станет вкуснее.
Чизкейк имбирь-кофе (D=14 см)
1) Сливочный сыр разминаем с сахаром и крахмалом, добавить яйцо, затем желток.
2) Подогреть сливки с кофе и специями, добавить в массу, вымешать.
3) Запекать в кольце 14 см, при температуре 110 градусов около 30 минут до готовности (трясущейся серединки). Постепенно остужать без резких перепадов температуры, сначала в духовке, потом при комнатной температуре
4) После полного остывания убрать в холодильник минимум на 4 часа
Имбирно-кофейное кремю:
Желатин смешиваем с водой, руководствуясь тем, что на 1 грамм желатина, 4 грамма воды. Важно не нагревать желатин больше 50 градусов, иначе его свойства пропадают. В сотейнике собираем сливки, яйцо, сахар, специи и кофе. Как только смесь загустела, снимаем с огня, даем отстыть до 50 градусов и вводим шоколад с желатином. Пробиваем блендером, когда смесь остынет, ввести сливочное масло с помощью миксера. Залить в кольцо 14 см и заморозить.
Крем-чиз:
Холодные сливки 30% взбиваем блендером до состояния, когда посуду со сливками можно будет перевернуть и ничего не прольется. Важно не перевзбить сливки. Добавляем сливочный сыр и сахарную пудру, взбиваем до однородности.
Сборка:
Собираем в кольце. Первым слоем идет бисквит, на которые по краям по кругу наносится крем бортиком, чтобы начинка не убежала (карамель). Закрываем слой карамели слоем крема. Следом идет чизкейк, кремовая пленочка для склейки и кремю прямо из морозилки. Вокруг них добавляем нужное количество крема. На кремю делаем бортик и слой карамели. Покрываем тонким слоем крема, заканчиваем верхним бисквитом. Обмазать оставшимся кремом, украсить по желанию. Дать постоять в холодильнике не менее 6 часов, тогда торт пропитается и будет очень вкусным!
Приятного аппетита!