Красная рыба вкусная и полезная. Это источник фосфора и омега-3 жирных кислот. Поэтому я стараюсь часто баловать своих домочадцев блюдом из такой рыбки. Одна проблема – её непросто разделывать.
Мясо у красной рыбы, например, у горбуши, очень мягкое. Аккуратные кусочки получить непросто. Но у меня есть 4 хитрости, которые помогают разделать рыбу так, чтобы вышло приятное на вид филе.
Делюсь:
- Перед разделкой наточите нож. Он должен быть идеально острым. Тогда даже мягкое мясо будет резаться прекрасно. У меня дома есть обычный брусок. Знаю, что многие заказывают точилки из Китая. Но я пока отношусь к ним довольно настороженно.
- Чтобы рыба хорошо разделывалась, не размораживайте ее полностью, а охлажденную тушку положите минут на 20 в морозилку. Всё та же горбуша становится очень мягкой, когда обретает комнатную температуру. Мясо должно быть немного подмороженным. В этом случае оно будет хорошо резаться.
- Всегда удаляйте брюшко. Это самая мягкая и жирная часть рыбы. Поэтому справляться с нею непросто. Но брюшко я никогда не выбрасываю. Его можно засолить, закоптить или использовать для приготовления наваристой ухи.
- Когда снимаете кожу с рыбы, не режьте её, а аккуратно тяните, немного помогая ножом. Кстати, для некоторых вариантов приготовления горбуши ничего удалять не нужно. Рыбу засаливают с кожей. Я запекаю горбушу оставляя верхний её слой.
При наличии навыка, разделка рыбы занимает около 10 минут.
Я делаю так:
- Удаляю голову и кончик хвоста. Срезаю все плавники.
- Отрезаю брюшко.
- Убираю внутренности, если они есть.
- Делаю надрез на спине рыбы.
- Снимаю кожу.
- Удаляю хребет и выбираю мелкие косточки.
Помню, однажды мне попалась горбуша с икрой. Вот праздник-то был.
А вы любите красную рыбу? Как готовите? Какой любимый рецепт? Пишите в комментариях!
Еще по теме:
Как очистить рыбу от чешуи и при этом не испачкать всю кухню