Именно так: уваривается без варки - благодаря простым хитростям. И это вкусно! Оказывается, как были правы убеждающие, что уксус "перебивает" вкус томата - это действительно так. Жаль, что к рецепту пришла в конце сезона заготовок.
Обычно кетчуп варила с уксусом - не томатный соус, думала, что без уксусной кислинки будет просто томатный соус. Нет и еще раз нет - эксперимент удался: это действительно вкусно - очень вкусно. Делюсь рецептом - для тех, у кого есть томаты, и - настроение завершить сезон консервации вкусно.
Кетчуп томатный без укуса: рецепт и ингредиенты
А варить кетчуп можно быстро. До этого в рецепте приготовление не с умела сформулировать четко: это очень быстрый метод приготовления. И это кажется, что готовить долго!
На самом деле готовим не более 40 минут - учитывая на время подготовки томатов и раздумья :)
Остальное время - кетчуп во внимании не нуждается :) К слову, так варили наши мамы, бабушки густые томатные соусы и пасты, когда не хватало времени :)
1. Томаты нарезать дольками - средней величины, чуть больше, чем на салат, разумеется. Перец - дольками, на 4-6 частей.
2. На дно кастрюльке (выбираем повыше) - плеснуть воды. Не много - на 1 см. Зачем вода? Чтобы томаты, пока сок не пустили, жариться не надумали.
3. Проварить 7-10 минут. Отставить. Пусть постоят пару часов.
4. Слить отстоявшуюся жидкость - прозрачную. Ее будет достаточно много - но это еще не весь секрет густоты.
5. Протереть через сито.
Зачем, если это долго? Нет: не дольше, чем уваривать, разрушая витамины. А если томаты с перцем как следует отстоятся, это совсем просто. Удобно брать сразу два сита, с более крупными ячейками - верхнее, с мелки - нижнее (поставить одно сито в другое). А можно и одним обойтись :)
А еще - томатная кожица важна и нужна: в ней пектины, дающие кетчупу густоту.
6. Вылить протертый томат в кастрюлю, проварить 2-3 минутки, снимая пену и активно мешая, не давая пристать ко дну. Выключить. Оставить на 2-3 часа, а лучше на ночь. Снова слить отстоявшуюся жидкость.
Итого: мы даем отстояться томатам 2 раза - 2 раза сливаем прозрачный сок вместо его уваривания. Слить - быстрее, чем варить :)
С промежутком в несколько часов повторить: вскипятить - выключить - дать кетчупу постоять. В последний раз варим относительно долго: 7-10 минут.
Это и есть секрет густоты: увариваем без уваривания. Так можно варить кетчуп несколько дней - по пару подходов в день, отправляя кастрюльку в холодильник. Если есть желание - можно и за день сварить, изредка о нем вспоминая.
7. Заправляем кетчуп. Добавить соль, сахар, специи - во время предспоследнего подхода. Они должны хорошенько провариться, соединиться.
8. Разлить кетчуп по банкам, стерилизовать. Стерилизуем по размеру: банки 1 л - 10 минут, 2 л - 15 минут.
А можно ли без стерилизации? Я стерилизовала. А вот некоторые, кто готовит без уксус - часто не стерилизуют. Но - настаивать не буду :)
Ингредиенты:
- Помидоры 6 кг;
- Перец красный 2 кг (с семенами);
- Соль 3 ст.л.;
- Сахар 800 г;
Специи: душистый и горошком перцы, гвоздика - перемолотые, гвоздика на кончике ножа.
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)