Многие гурманы подчёркивают что запрещенка имеет выраженный сырный вкус с нотками лугов и полей Альп, в чём секрет мы раскроем.
Наш семейный бизнес образовался не сразу, ведь для того чтобы сварить вкусный сыр, нужно либо нанимать технолога и зависеть от него, либо учиться самостоятельно посещая места где варили сыр сотни лет назад с получением опыта на месте.
В солнечной Италии мы посетили две небольшие сыроварни, где варят сыр уже пятое поколение и одно среднее предприятие где варят Пармезан.
Кстати хочу сразу ответить сыр в Италии и Швейцарии варят одинаково и для твёрдых сыров часто не используется прессование, только небольшой гнёт до 5 кг на головку сыра весом до 10 кг.
Сырные хранилища небольших семейных сыроварен в Европе (Италия, Швейцария) расположены в подвалах. Температурный режим и влажность подвалов как раз идеальные, для созревания сыра. Под каждый сорт сыра выделена своя часть хранилища с плотной дверкой. Так вот, в помещение где созревает например Качотта подвешивают набор трав, причём всегда разный, который впоследствии впитывается сыром как губкой.
Обратите внимание, если натуральный сыр оставить в холодильнике без упаковки, он менее чем за 12 часов впитает в себя все запахи и станет невкусным. Вот и весь секрет. Многие считают, что сыр с нотками лугов и трав передаются именно из молока, но это заблуждение. Из-за рациона и различных трав, может меняться вкус молока от сладкого до с горчинкой, но не аромат.
