Не могу сказать, что очень люблю кабачки - все-таки на мой "южный" вкус они пресноваты. Жареные, с чесночком, люблю. Добавлять в овощные рагу и супы - тоже ничего не имею против. Но, в целом, они меня мало возбуждают (уж точно меньше, чем баклажаны). Поэтому лет эдак восемь назад, когда нас настиг сокрушительный урожай кабачков (посадили непонятно зачем 40 кустов), я даже не знала, смеяться или плакать.
Больше месяца мы только кабачками, почитай, и питались.
В бешеных количествах заготавливали на зиму - солили, мариновали и квасили. Целыми тазиками жарили икру. Не освоили только кабачковое варенье - и то по причине откровенного фруктово-ягодного изобилия (кабачковое варенье я, кстати, все-таки сварила, но позже).
Когда стало совершенно ясно, что кулинарное сражение с кабачками мы безнадежно проигрываем, я стала мониторить интернет в поисках каких-то нетрадиционных способов заготовки. И в одном из кулинарных блогов наткнулась на интересный пост. С фотографий, сделанных в Южной Италии, хитро улыбались смуглые старухи с лицами постаревших античных статуй. Они чистили и резали кабачки, чтобы потом нанизать их на специальные палки и высушить под пялящим итальянским солнцем.
"То, что доктор прописал!" - подумала я, и стала методично изучать всё, что смогла найти про такой способ заготовки. Нашла, правда, немного, но достаточно, чтобы понять: сушка кабачков активно практикуется в Южной Италии с ее благодатным жарким климатом и незатейливой сельской экономикой.
Летом жители бедного, но гордого Меццоджорно, с типично латинским темпераментом грозят кулаками солнцу и также, как я, сетуют на обилие кабачков. Но когда солнце всё-таки покидает знойные просторы Калабрии и Молизе, кабачки остаются - чтобы условной южно-итальянской зимой навсегда загорелые неутомимые хозяйки варили их, жарили, тушили, добавляли в скудные зимние супы...
На юге Италии вообще сушат на солнце все, что растет и цветет. И правильно делают - у нас есть электрическая сушилка, но включать ее, когда в тени в июле +40С как-то даже неловко... После первого эксперимента с кабачками я сушила на солнце помидоры, лук, морковь, корневую петрушку, зелень и осталась очень довольна. Сушилку теперь включаем только в пасмурные дни, которых у нас летом бывает немного.
...А тогда, восемь лет назад, я "припрятала" на зиму несколько 3-литровых банок с сушеными кабачками. Иногда я приходила на них посмотреть, открывала банку и вдыхала непривычный, чуть сладковатый запах.
И впервые в жизни, словно истинная дочь Апулии или Абруццо, не поддаваясь осенней серости и холоду, внутренне торжествовала:
- Солнце ушло, а кабачки остались...
Сушеные кабачки: рецепт
Заготовить сушеные кабачки на зиму нетрудно. Для сушки подходят крупные перезрелые плоды - вот такие.
Берем кабачок, снимаем с него кожуру и нарезаем плод на кружки толщиной примерно 1 см. Вырезаем сердцевину и семена - получатся эдакие кабачковые кольца. Кстати, очень удобно это делать подходящей по размеру стопкой или стаканчиком.
Нанизываем их на леску или веревку - и на солнышко! Можно сушить кабачки даже на балконе.
Через несколько дней, когда на ощупь они станут упругими и приятно шершавыми, снимаем и укладываем на хранение. Очень удобно - в стеклянные 3-литровые банки под обычную пластиковую крышку.
Хранить сушеные кабачки можно при комнатной температуре, главное, чтобы батарей в непосредственной близости не было. А еще их можно сложить в небольшую банку, пересыпав чесноком, солью и ароматными травками, и залить горячим маслом - как вяленые помидоры.
Зимой можно добавлять сушеные кабачки в первые и вторые блюда, жарить из них икру или приготовить салат.
Салат из сушеных кабачков: рецепт
На 3 порции:
- Сушеные кабачки - 100 г
- Лимон - 0,5 шт
- Масло растительное - 2-3 столовых ложки
- Чеснок - 2 зубца
- Соль, тимьян, орегано - по вкусу.
Блюда из сушеных кабачков могут подаваться в качестве гарнира или салата (причем в последнем случае как в теплом, так и в холодном виде). Отварив, а потом слегка поджарив, сушеные кабачки вполне уместно приготовить с вином, томатами, сладким перцем, бальзамическим уксусом, сыром, копченостями, десятком традиционных итальянских специй.
Для первого раза можно попробовать самый незамысловатый рецепт - кабачки, немного масла и лимона, чеснок, тимьян. В кажущейся простоте его ингредиентов скрывается правда жизни - несладкой жизни криминальной Сицилии и бедной Базиликаты.
Достаем с антресолей одну из банок (без масла!) и вытаскиваем из нее хорошую горсть кабачковых колец. Бросаем их в подсоленный кипяток, и пусть варятся минут 15 на медленном-медленном огне. Можно лавровый лист к ним бросить, перец горошком - не возбраняется.
Тем временем чистим чеснок, натираем цедру лимона и выжимаем сок.
Кабачки откидываем на дуршлаг, и дожидаемся, пока стекут.
Слегка раздавленные чесночные дольки слегка томим в оливковом масле - до прозрачности. Добавляем туда же кабачки, цедру, сок и "итальянские" травки - например, тимьян и орегано. Если любите острое - пару маленьких перчиков.
Перемешиваем и пусть всё это побудет под крышкой минуты три. Огонь - самый маленький.
А дальше можно есть.
Не советую делать сразу много - вкус своеобразный и не однозначно не всем понравится. но любителям экспериментов - и кабачков! - пожалуй, стоит попробовать.
Еще можно почитать:
_____________________________
- Репосты в другие соцсети строго приветствуются!
#традиции #истории из жизни #рецепты из кабачков #кабачки #заготовки на зиму #овощные заготовки #сушка продуктов #сушеные овощи #кабачки рецепт #кабачки на зиму