Блинчики с "дырочками" без соды. Рецепт от технолога.

Кто не любит блины?

Думаю, сложно найти такого человека.

Так что представляю вашему вниманию простой рецепт блинчиков на каждый день.

Все фото в рецепте - автора блога.

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Вода – 500 г

Молоко – 300 г

Яйца – 3-4 шт (3 больших или 4 маленьких)

Растительное масло – 60-80 г

Сахар – 50 г

Соль – 6-8 г

Разрыхлитель для теста – 8-10 г

Технология:

0. Моем и разбиваем яйца. Нам надо примерно 180-200 г меланжа.

Получилось несколько больше. Но было жалко выкинуть лишнее.

Добавляем 50 г сахара и 6-8 г соли.

Не бойтесь добавлять соль. Соль и сахар – не взаимоисключающие добавки. Они прекрасно друг друга дополняют.

Добавляем примерно 40 г растительного масла. Всё тщательно перемешиваем до растворения всех сухих компонентов.

Теперь вливаем в смесь 300 г молока. Снова перемешиваем.

Добавляем 400 г муки.

Не забудьте просеять муку через мелкое сито. Так вы насытите её воздухом и блины получатся воздушнее.

И 8-10 г пекарского порошка (разрыхлитель для теста). Чтоб получить замечательные поры на блинчиках.

Многие люди жалуются на вкус соды. Чтоб избежать содового вкуса - используйте пекарский порошок. Он безвкусен.

Перемешиваем до образования однородной массы. Смотрите чтобы не было комочков.

Добавляем 500 г воды. Перемешиваем.

Блины на чистой воде слишком пресные, а на чистом молоке - подгорают, прилипают и имеют слишком выраженный вкус. Смесь воды и молока даёт идеальный результат.

И вливаем ещё примерно 20-40 г растительного масла. Если массу тщательно перемешать, то всё масло смешается с тестом. Но нам это не надо.

Нам надо чтоб масло так и осталось на поверхности теста. Поэтому мы не перемешиваем тесто, а оставляем с тонким слоем масла на поверхности.

В дальнейшем масло чуть-чуть облегчит выпечку. Если у вас не самая подходящая сковорода – то так блины не будут к ней прилипать.

Ну всё. Можно приступить к выпечке.

1. Выпечка – очень простое, но немного нудное занятие.

Установите огонь на максимум или немного меньше максимума.

Если у вас хорошая сковорода, подходящая для блинов, то не смазывайте её. В противном случае – смажьте небольшим количеством масла перед выпечкой первого блина.

На хорошо раскалённую сковороду наливаем немного теста. Следите чтоб теста было не слишком много, иначе это будет мокрый пирог, а не блин.

Эти замечательные поры-пузырики делают блины нежными и воздушными.

Ждём пока тесто полностью “схватится”. Аккуратно проводим по бортику сковороды лопаточкой или ножиком, чтоб блин отошёл от стенки. Потом переворачиваем блин. Ждём ещё 1-2 минуты до румяного цвета.

Снимаем блин со сковороды. По желанию можно смазать горячий блин маленьким кусочком сливочного масла.

Повторяйте процедуру пока не закончится тесто :)

Примечания.

- Если вы по каким-то причинам не употребляете сахар – не добавляйте его. Ничего существенного не изменится.

Но должен отметить, что 50 г сахара не сделает ваши блины сладкими. Сахар выступает небольшим усилителем вкуса. Сладость вы не почувствуете.

- С яичной массой следует быть осторожным. Если в тесте будет слишком много яйца – у вас получится яичница с мукой, а не блины. И это не вкусно, блины будут “резиновыми”.

Если яйца будет слишком мало, то тесто сделается очень рыхлым – будет легко рваться, а вам будет сложно переворачивать блины.

- Жарить блины стоит на очень горячей сковороде. Они должны довольно быстро пропекаться.

НО! Огонь не должен быть слишком сильным. Если блины не успевают нормально пропечься, и подгорают, то немного сбавьте огонь.

Приятного аппетита и до скорых встреч на канале :-)