Нам понадобится:
- Мука 150 г
- Масло сливочное замороженное 150 г
- Яйцо 1 шт.
- Сахарная пудра 20 г
- Соль щепотка
- Твёрдые груши 3-4 шт.
- Яблоки 1-2 шт.
- Сахар 150 г
- Сливочное масло 75 г
- Корица
Рубим 150 г сливочного масла на небольшие кусочки и замораживаем. Муку просеиваем с сахарной пудрой и щепоткой соли.
Чтобы масло не таяло от тепла рук, я использую блендер. Быстро измельчаем муку с замороженным маслом в крошку.
Добавляем одно яйцо и собираем тесто в один комок, долго не вымешивая. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник.
Снимаем кожуру с груш и яблок, вырезаем сердцевины и нарезаем крупными дольками (можно даже оставить половинки), по желанию сбрызгиваем лимонным соком.
В форме, в которой будем выпекать пирог (идеально подойдёт глубокая сковорода или сотейник со съемной ручкой), топим сахар. Всыпаем его небольшими порциями, добавляем каждую следующую, как только предыдущая почти растаяла. Топим сахар на среднем огне, важно следить, чтобы он не подгорел, можно слегка помешивать, когда большая часть уже расплавилась.
В гладкую карамель золотистого цвета добавляем масло комнатной температуры, лучше добавлять частями и перемешивать, карамель будет сильно пузыриться.
Теперь высыпаем в форму груши и яблоки, не снимая с огня, перемешиваем и пару минут тушим на среднем огне.
Выключаем плиту, даём фруктам в карамели немного остыть и аккуратно выкладываем так, как хотим, чтобы они в итоге оказались сверху в готовом пироге. Добавляем щепотку корицы.
Духовку разогреваем до 190°C, тесто раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм.
Накрываем форму тестом, обрезаем ножом лишние края, слегка заправляем бортики и делаем несколько отверстий.
Выпекаем 30 минут до золотистого цвета на режиме «верх-низ». Даём немного остыть в форме 15-20 минут.
Сперва лучше перевернуть пирог на решетку, а вытекшей карамелью полить пирог сверху, либо позже использовать для подачи. Идеально подавать тёплым с шариком ванильного мороженного, но и в холодном виде пирог всё ещё прекрасен!