Всего есть три вида шоколада:
- горький
- молочный
- белый
Ещё есть четвертый вид - "рубиновый" появился он не так давно и я его не пробовал и не делал.
Первые три вида шоколада различаются составом и пропорциями.
Если в "горький" входит какао-масло, какао порошок и подсластитель. То в "молочном" еще появляются урбеч и сухое молоко, а вот в "белом" пропадает какао порошок.
Но, все по порядку:
- какао-масло 40 грамм топим на водяной бане непрерывно перемешивая и нагреваем до 41 С°
- снимаем с огня и тщательно вмешиваем 20 грамм урбеча. (Хорошо если это будет кешью, не изменит цвет и вкус шоколада)
- добавляем сухое молоко 20 грамм и так же перемешиваем до однородной массы.
К этому моменту температура массы уже должна опуститься ниже 30 С°
- вливаем подсластитель (сироп топинамбура, сироп агавы, стевию, мёд) сахар не советую, шоколад будет с крупинками. Не очень.
Снова все перемешиваем и остужаем до 25-26 С°
Выливаем в форму и ждём.
Можно добавить ягод(сублимированных, сушёных или вяленых) орехов, печенье, воздушный рис и всё, что придет вам в голову.
Можно убрать в холодильник.
Если все сделали правильно минут через 15 шоколад готов к употреблению.
Приятного аппетита