Всё чаще идут баталии между сторонниками употребления хлебных изделий и теми, кто ратует за отказ от того или иного сорта, а зачастую — вообще от продукта, как такового.
А ведь это не просто еда «на редкого любителя».
Хлеб — традиционный продукт повседневного питания большинства трудового (и не только) народа нашей страны, а его разновидности являются неизменной составляющей рациона многих иных наций и народностей.
На нем выросли поколения и поколения.
Он был и остается самым популярным, бюджетным (социальным) продуктом.
Очевидно, но имеет смысл ознакомиться с аргументами и контраргументами, дабы сложить свое собственное мнение по сути вопроса.
Почему утверждают, что хлеб вреден и насколько этот вред велик
Толчком к противоборству послужило одно из исследований, по итогам которого было заявлено, что среди обследованных людей, развитию диабета подвергались в трижды чаще те, в чьем рационе преобладали хлебопродукты из высокосортной муки.
Однако нам известно, что хлеб пекут из таких культурных растений, как пшеница, рожь, овес, гречиха, ячмень, просо, кукуруза, рис, амарант, злаки которых содержат практически все, что жизненно необходимо организму человека.
Хлебопродукты включают впечатляющее количество химических элементов.
Среди них: железо, йод, кальций, калий, селен, магний, фосфор, фтор, никель, хром, ванадий, медь, кобальт, хлор, марганец, бор, цинк, кремний, молибден, сера.
Каждый из них выполняет определенную роль, оказывает биотическое воздействие: построение структур тканей; регуляция различных физиологических, биохимических процессов; удаление токсичных веществ.
Вместе с ними наличествует:
- Немалый процент растительных белков.
- Натуральные жирные кислоты Омега-3, Омега-6.
- Углевод. Клетчатка. Крахмал.
- Различные аминокислоты, среди них — триптофан, отвечающий за хорошее настроение.
Какие витамины содержатся в хлебе и крупах?
А — природный антиоксидант, отвечает за зрение, формирование костной ткани, общее нормальное состояние организма.
Е — всем известный «витамин красоты». Морщины — самое малое из того, что грозит при его отсутствии в рационе.
В (В1,В2,В6) — поддерживают нервную систему, помогают бороться со стрессом, сохранить молодость
В5 — продлевает жизнь, ускоряет обменные реакции, помогает выработке антител.
РР (ниацин) — отвечает за деятельность мозга, функции сердечно-сосудистой системы.
Н (биотин) — необходим для регуляции обменных процессов; беспроблемной работы желудка, кишечника; влияет деятельность нервной, иммунной систем.
Холин – препятствует разрушению клеточных мембран.
Белый хлеб польза и вред
Батон из высокосортной пшеничной муки — содержит наименьшее количество полезных веществ. Обладает наивысшим показателями гликемического индекса и белков (глютена).
Выпечка из муки грубого помола (1 и 2 сортов) — включает клетчатку, значительное количество витаминов, микроэлементов.
Цельнозерновой — среди означенных вариантов имеет наиболее низкий гликемический индекс, наилучшие показатели насыщенности полезными составляющими.
Бездрожжевой — изготавливается из муки разных сортов, что влияет на пищевую ценность.
Белковый — разновидность цельнозернового, с добавлением белковых продуктов, таких, как яйца, творог, семя льна, миндаль. Характерен большим количеством кальция, присутствием Омега-3 жирных кислот.
Диетические сорта:
- Пшеничный с отрубями — рекомендуется для регуляции деятельности ЖКТ; при атеросклерозе, гипертонии.
- Бессолевой— для страдающих заболеваниями, требующими ограничения потребления соли.
- Пшеничный с добавлением зародышей пшеницы — продукт для людей, придерживающихся ЗОЖ; способствует также восстановлению организма после болезни.
Пищевая ценность хлебопродуктов зависит от того, из каких злаков они приготовлены, какие стадии обработки прошло зерно при измельчении, какие добавки внесены.
Наиболее полезна цельнозерновая мука, изготавливаемая путем однократного измельчения зерна, без дальнейшего просеивания, с сохранением всех его составляющих. Клетчатка, улучшает перистальтику, выводит продукты распада, соли тяжелых металлов.
Максимальной критике подвергается пшеничный продукт «высшего сорта».
Действительно рафинированная мука тонкого помола — это выхолощенный от всех полезных веществ продукт хлебопечения, утративший, посредством весьма агрессивной обработки зерен, те составные части (отруби и зародыш), которые ценны как источник наиважнейших витаминов РР, Е, В.
Такой каравай обладает особо богатым вкусом, пышностью, ароматом, но самым минимальным, по сравнению с иными, набором полезных качеств. Он является легко усваиваемым углеводным продуктом, в котором остаются в основном белки, крахмал.
Противники «хлебоедения» инкриминируют ему:
- вязкость крови;
- разрушение микрофлоры кишечника;
- эндокринные недуги;
- ожирение.
Избыток крахмала действительно ведет к ожирению, болезням, связанным с нарушением обмена веществ. Однако:
1. Малыми дозами он даже необходим, как источник энергии, стимулятор дофамина — гормона счастья.
Хотя, выбирая между толстыми боками и приподнятым настроением, лучше предпочесть третье: пару кубиков горького шоколада, польза которого для организма человека все чаще муссируется средствами массовой информации.
Его калорийность оказывается весьма кстати спортсменам – питает и при этом не перегружает желудок.
2. Продукт распадается сначала на крахмал, а не сразу на глюкозу. А значит, дает больше энергии.
3. Кроме того, комплекс витаминов и минералов в такую муку добавляется при выпечке.
Пшеничный из муки грубого помола (первого или второго сорта). Более полезен, поскольку включает витамины В1, В2 и РР, Е, Н. Их главную роль мы указали выше. А также медь, фосфор, цинк, ванадий, железо, кальций, кобальт.
Изделия из пшеничной муки содержат больше всего белка, который состоит из незаменимых аминокислот (лизина, метионина).
Не зря именно такое хлебное изделие рекомендовано детям с раннего возраста, как источник жизненно необходимых компонентов, а также, что немаловажно: он хорошо переваривается. Его следует выбрать также при хроническом гастрите, проблемах двенадцатиперстной кишки.
Хлеб ржаной: польза и вред
Этот вид хлебобулочных изделий популярен в России, Прибалтике, Германии, Финляндии, скандинавских странах.
Он располагает значительным набором микро- и макроэлементов, незаменимых аминокислот, содержит много клетчатки, витамины Н, А, Е, РР, и группы В, благодаря которым оказывает неоценимую пользу для организма человека:
- Ускоряя метаболизм.
- Уменьшая вероятность возникновения онкологии (рака молочной железы); сердечно-сосудистых заболеваний; сахарного диабета.
- Регулируя процессы отложения солей.
- Обладая желчегонным действием.
- Снимая депрессивные состояния.
- Предупреждая авитаминоз.
- Эффективно сжигая жиры.
Ранее мы рассказывали, как выводить шлаки из организма, хлеб из ржаной муки окажет вам в этом неоценимую помощь.
Его также применяют как маску для жирной кожи. Волосам придает силу, блеск, помогает избавиться от перхоти. Может статься, что от его употребления будут зависеть ваше здоровье и красота.
Выпекают ржаной из заквашенного теста, что придает ему особый вкус и аромат. Зачастую добавляют тмин, кориандр, солод, патоку. По калорийности черный хлеб от белого отличается незначительно.
Говоря о пользе черного хлеба, следует отметить и вред (противопоказания):
- Он дольше переваривается, хуже усваивается особенно детским организмом.
- Действует раздражающе на слизистую желудка. Не рекомендуется при повышенной кислотности, обострении гастрита, язвенной болезни, гастроэнтерите, метеоризме. Однако при пониженном содержании желудочного сока — будет как раз кстати.
- Может вызвать брожение, вздутие. Лучше его есть подсушенным.
- Значительное содержание клетчатки снижает всасывание полезных веществ.
- От продукта следует оказаться страдающим непереносимостью глютена.
Ржаная мука, как и любая иная имеет различные степени очищенности и пользы.
- «Особая» — аналогична рафинированной.
- «Обдирная» схожа с пшеничной второго сорта — включает большее количество отрубей.
- «Обойная» — сохраняет все части зерна.
Из смеси ржаной и пшеничной муки выпекается серый хлеб.
Его польза, кислотность, иные особенности соответствуют качествам и пропорциональному соотношению ингредиентов.
Хлеб с отрубями польза и вред
Хлебопродукт характерен комплексным воздействием отрубей на органы и системы человека:
- Очищая кишечник.
- Поглощая токсины, аллергены.
- Снабжая ценными белками/ витаминами, клетчаткой.
- Укрепляя иммунную систему.
- Тонизируя сосуды. Препятствую образованию бляшек, тромбов.
- Нормализуя обменные процессы, уровень сахара
- Предупреждая желудочно-кишечные заболевания, наращивание излишков веса.
- Поддерживая сердечную мышцу.
- Облегчая бронхо-легочные болезни.
- Улучшая функции печени.
- Благоприятно воздействуя на нервную систему.
- Стимулируя умственный труд стрессоустойчивость.
- Улучшая состояние кожных покровов, волос, ногтей.
- Повышая иммунитет.
- Благотворно влияя на состав крови.
Кукурузный хлеб польза и вред
Печется изделие из самой кукурузы или в сочетании с пшеницей.
Мелкомолотая мука дает на выходе воздушный, нежный, аппетитный каравай, а средне и крупномолотая – более тяжелый, ноздреватый.
Кукурузный хлебушек вкусен, очень полезен!
Бездрожжевой хлеб
Может быть изготовлен из различных злаков, его польза и возможный вред зависят от качества помола муки, а также витаминов, микроэлементов, содержащихся в крупе.
Не обойдем вниманием такие хлебные изделия, как:
Безглютеновые. Их приобретают люди, предпочитающие экологически здоровое питание, а также страдающие аллергией, цилиакией (непереносимостью глютена), сахарным диабетом. Выпекаются они в различных вариациях: из смеси гречневой, рисовой, кукурузной муки, а также из семян (без муки и дрожжей).
Хлебные изделия с добавлением йода, который так любит щитовидная железа, перейдя сюда, можно узнать ее функции, значимость для всех систем и органов человека.
В интернете можно найти много замечательных домашних рецептов. К примеру, хлеб имбирный с фруктами. Воздушный, ароматный, выпекающийся из смеси цельнозерновой, пшеничной, ржаной муки, с добавлением корицы, молотого корня имбиря, польза которого для организма человека славится давно и повсюду.
Итак, есть ли от хлебопродуктов польза для организма человека?
Исходя из вышеизложенного, отрицать это сложно. Полноценный рацион требует химических элементов, витаминов, содержащихся в крупах в виде хлебных изделий, каш.
А вот еще важный аргумент в его защиту: DAILY MAIL REPORTER (2012г) опубликовал выводы Британского фонда питания, утверждающие неоправданность «демонизации» хлеба, который по праву является жизненно важной частью ежедневного рациона.
Ученые отклонили звучавшие на протяжении 20 лет предупреждения, сожалея о том, что благодаря им многие люди обходятся без жизненно важных витаминов, минералов.
Кроме того, доктор Айн О’Коннор руководитель исследований обратила внимание на то, что спад употребления хлебобулочных изделий не уменьшил кризис ожирения в Британии (характеризующийся, как самый мощный в Европе). Более того, несмотря на приверженность безуглеводным диетам, процесс усугубляется.
О’Коннор назвала ошибочным, навеянным телевизионными диетологами мнение о том, что болезни – от глютена. Заявила, что хлебные продукты – важный и полезный источник питания, призвала органы здравоохранения развеять распространяемые мифы.
Производство: дрожжи, улучшители
Не секрет, что условия выращивания зерновых культур, технологические процессы изготовления хлебобулочных изделий сильно изменились, соответственно претерпел изменения и сам продукт.
Зерновые культуры выращиваются на полях закормленных различными химикалиями, в том числе пестицидами. Зачастую пшеница подвержена генетической модификации с повышенным содержанием глютена.
Ухищрения производителей, направленные на удешевление конечного продукта — нивелируют его наиболее ценные свойства.
Однако заметим:
Применение пестицидов, имеет место при выращивании не только зерновых, но многих иных культур. К примеру, арбуз: польза и вред которого для организма человека порою перевешивают друг друга. Выбирать его следует тоже осторожно, со знанием дела. Среди генетически модифицированных растений/овощей мы можем назвать кукурузу, картофель, сою, паприку, сахарную свеклу, другие.
Геномодифицированные микроорганизмы используются при производстве молочных продуктов, среди которых — йогурты, сыры.
Дрожжи
Хлеб на дрожжах выпекать стали еще со времен Древнего Египта. Процесс брожения обуславливал вкус, пышность, ароматические качества выпечки.
Противники хлебопродуктов озабочены присутствием при современных технологиях хлебопекарных дрожжей, которые якобы являются термофильными (выживающими при высоких температурах). А при попадании в организм человека, они поселяются там, плодятся, наносят ущерб:
- Нарушая естественную микрофлору.
- Угнетая иммунные силы.
- Порождая всевозможные недуги.
- Закисляя среду, что благоприятно для поселения паразитов.
- Отравляя «носителя» отходами жизнедеятельности.
- Потребляя вещества, необходимые организму.
- Увеличивая проницаемость клеток, что дает карт-бланш различным патогенам, в том числе вирусам. Провоцируя высыпания герпеса на губах.
- Кроме того, дрожжи, как иные грибки способны производить антибиотики, что кроме прочего снижает эффективность применения антибактериальных препаратов при лечении заболеваний. Тема Антибиотики и супербактерии обстоятельно изложена ранее.
Гибнут ли дрожжи, их споры при выпечке хлебных изделий (температура печи — 200-220°, а мякиша в буханке — 98°C)? На сегодняшний день приписываемая им живучесть пока лишь теория, гипотезы. Нет ни одного доказательного эксперимента, открытия, факта.
Кроме того, наш организм уже заселен массой грибков, бактерий, иных микроорганизмов.
Утверждается также, что дрожжи вредны, поскольку производятся на основе сырья, большей частью не относящегося к пищевому. А именно: тяжелые металлы, химические составляющие.
Однако, известно, что:
Ядохимикаты, тяжелые металлы, токсичные продукты присутствуют в самом различном растительном сырье, выращенном близ промышленных предприятий; воде, почве.
Свинец и кадмий обнаружены в шоколаде семнадцати крупнейших известных брендов.
Тяжелые металлы также находят в зернобобовых, сахаре, молочных продуктах, маслах, овощах, фруктах, ягодах, мясе, птице, рыбе.
Кроме того имеет смысл принять во внимание следующее:
- Кроме хлебных дрожжей, с пищей мы получаем также молочные, винные, пивные.
- Все они богаты витаминами, аминокислотами, минералами, улучшают усваиваемость многих питательных компонентов.
- Не следует упускать из виду чудодейственное воздействие дрожжевых масок для лица, волос.
Улучшители
Задача производителей хлебобулочных изделий — продать продукцию. Для увеличения сроков хранения, подавления бактерии, грибков, плесени, улучшать вид, вкус продукта — применяют разнообразные добавки, попутно наносящие вред здоровью потребителей:
- Консерванты.
- Пищевые красители.
- Ароматизаторы зачастую ненатуральные.
Ради справедливости следует сказать, что те же самые вещества можно наблюдать в кондитерской, мясной, другой пищевой продукции.
Приобретая зерно низкого качества, но дешевое, его облагораживают антислеживателями, антиокислителями, прочими улучшителями.
Муку отбеливают агрессивными веществами.
Для сравнения приведем сахар; оливки, которые превращают в маслины.
Современный хлебопродукт содержит большой перечень различных компонентов под грифом «Е».
«Ешки» находятся практически во всех нынешних продуктах: от рыбных, мясных консервов до кондитерских изделий.
Используются растительные масла, во-первых, не самые полезные, во-вторых, при нагревании образующие канцерогенные вещества.
Каждый из нас может припомнить массу примеров нагревания масел в приготовлении обедов-ужинов для семьи, а также применяющегося при изготовлении некоторой покупной провизии.
К сожалению, практически все продукты, созданные по современным технологиям, содержат модифицированные жиры, пальмовое масло.
Глютен – клейкий белок.
Особенно много его в пшеничном каравае. Но присутствует он также во ржи, овсе, ячмене.
Применяется при изготовлении:
- Продукции мясокомбинатов.
- Йогуртов, мороженого, шоколада, сиропов.
- Пива, виски, водки.
- Лекарств, витаминов в капсулах.
- Майонезов, кетчупов.
- Крабовых палочек.
- Макаронных изделий.
- Полуфабрикатов.
- Тортов, печенья, вафель, конфет.
- Лавашей.
- Чипсов.
Используется вещество как клеющее, повышающее эластичность либо как загуститель.
Зная о возможных подводных камнях, следует более тщательно делать выбор к своему столу.
Какой хлеб самый полезный для здоровья?
- Следует предпочитать выпечку из муки грубого помола.
Хорошо бы выбрать отрубной хлебушек, или из цельных, а еще лучше из пророщенных зерен, бездрожжевой — на закваске. - Еще лучше выпекать его самим, с пониманием и применением полученных знаний о пользе и вреде хлеба.
Ноу-хау: в качестве закваски можно использовать минеральную воду. - «Тостовый» — удобен для бутербродов. Но состав выдает компоненты, которые позволяют понять, что от него лучше отказаться.
- Ломтик пшеничного или ржаного лучше усвоится черствым, либо если его подсушить.
Относительно того, насколько полезен или вреден хлеб из тостера, также ведутся споры.
Противники утверждают, что прибор:
- Облучает продукт.
- На поверхности сухарика образуются акриламиды, повышающие риск онкологических заболеваний.
Сторонники отрицают вышеозначенные аргументы, доказывая, что тостер не вреден, работает как электродуховка.
Выбор делать вам, но важно помнить, что акриламид образуется при пересушке тоста. Поэтому тем, кто любит хлебушек подсушенный из тостера, следует контролировать температуру, не доводить его до пережаривания.
Какой хлеб можно при грудном вскармливании?
Молодым мамочкам надлежит знать, что зернопродукты необходимы для наилучшего восстановления после родов, пополнения организма биологически ценными веществами.
Но следует уметь делать правильный выбор, благоразумно ограничивать порции, обязательно учитывать, что грудное молоко должно:
- обладать оптимальным составом;
- не вызывать нежелательных реакций у малыша.
Откажитесь свежевыпеченного белого. Он может поспособствовать набору веса, снизить ценность вашего молока, так как содержание полезных компонентов невелико.
Но вчерашний или подсушенный (небольшими порциями) активизирует пищеварение, как и отрубной хлеб из ржаной муки.
Последний не подойдет при гастрите, язвенной болезни, нарушениях микрофлоры кишечника, метеоризме. В этих случаях лучше придерживаться диеты при гастрите желудка, кушать только то, что разрешено.
Черный хлеб из ржаной, ячменной муки — рекомендован, при отсутствии проблем с перевариванием. Поможет сбросить вес, насытит макро-, микроэлементами. Он не должен содержать искусственные ароматизаторы, улучшители теста (это может спровоцировать аллергию у грудничка).
Наилучший вариант — мультизлаковые изделия, хлеб с отрубями.
С какого возраста можно давать хлеб ребенку?
Для обогащения пищевыми веществами, улучшения роста — малышу можно предлагать белые пшеничные сухарики с 7 , а белый хлеб (вчерашний или немного подсушенный), — с 8 месяцев. Начиная с самой малой дозы, доведя до 1/3куска к 1 году.
Ржаной, цельнозерновой — не давать до 3 лет. Ферментная система малыша пока неполноценна.
Закваска воспринимается легче, чем дрожжи.
Хлеб с отрубями детям не рекомендован. Только старше 4-5 лет, при избыточном весе и по назначению специалиста.
Послесловие
Сваливать проблемы нездоровья людей исключительно на хлебные изделия — несправедливо.
Болезни случаются скорее из-за образа жизни, мышления, окружающей среды, бесконтрольного использования антибиотиков, нездоровых продуктов, предлагаемых нам супермаркетами. Все это вкупе понижает иммунитет, провоцирует сбои в работе органов, появление заболеваний.